油潑面、臊子面、削筋面、饸饹面、菠菜面、漿水面、biangbiang面、酸湯面、羊肉會面、蘸水面、旗花面、擺湯面、扯面、鍘刀面、驢蹄子面、連鍋面、剪刀面、涼皮面、熱桿面、疙瘩面等等都是陜西特色面食，有句老話是這樣說的：陜西的面食你一天吃三樣，吃三個月都不帶重樣的！西安唯典小吃培訓今天就來說說陜西最具特色的面食。

biangbiang面

“biang~biang~biang……”是面條和案板撞擊的聲音，也是老陜對生活的熱愛。

作為關中忒色風味面食，Biángbiáng面十分有意思，家里母親在廚房biang、biang、biang抻著面，大街上小孩邊唱邊畫：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推個車車走咸陽。”難寫的字，好吃的面，一條條面條寬厚瓷實，像極了厚道的老陜，油潑辣子等佐料一調，唇齒留香，渾身帶勁！

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面一上桌，陜西八大怪“面條像褲袋”就活了！在楊凌蘸水面面前，沒人敢說大話，一上來就要十幾二十跟面，服務員會跟你說：“要不先給你們上十根你先吃，不夠再說~”

楊凌蘸水面的味道西安唯典小吃培訓的小編太愛了，“面白薄筋光、油汪蒜辣香”，那叫一個香。

岐山臊子面

岐山臊子面，陜西各色臊子集大成者，具今已有3000年的歷史，始于周代。制作時以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點聞名遐邇，以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。韌柔光，酸辣汪，煎稀香，吸溜一口，整個人都舒服了！

武功旗花面

旗花面是武功特色面食，婚喪嫁娶各種大小儀式上，都少不了它的身影，如果一個武功人用旗花面招待你，那足以證明對你有多重視。“汪、煎、清、稀、細、軟、工”，湯是熬制數小時的上等雞湯，臊子制作工藝的繁雜程度一點都不亞于岐山臊子面。模樣是小家碧玉，但排面必須恢弘大氣，跟楊凌蘸水面只能幾根幾根要相比，旗花面一次要十幾碗都是小意思，要幾十碗的也大有人在。

話說有個真事，兩個外甥去舅舅家做客，舅媽做旗花面招待，大外甥一碗接一碗地咥，舅媽一盤接一盤地端，最后舅媽都端“操”了（方言：生氣的意思），數了一下，兩人足足吃了七十多碗，求舅媽心理陰影面積？

驢蹄子面

因“懶”和“奇”出名的面食。農村人下地干活回來晚，來不及搟面，就用這種懶方法，半小時就能吃上飯。驢蹄子面起源于乾縣，因狀似驢蹄，口感勁道，有股“犟驢”勁在里頭，故稱為驢蹄子面。臊子調料一澆，夾一筷子入喉，奏四個沃耶！

戶縣軟面

據《史記·留侯世家》秦末漢初，張良在論證定都關中時說:“關中左崤函，右隴蜀，沃野千里，此所謂金城千里，天府之國也”，最早的“天府之國”，實際上指的是關中平原。

而在關中平原，有“金周至銀戶縣”的說法，戶縣土地肥沃，南靠秦嶺北臨渭水，好風水產好糧食，面食幽香筋道，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜，再澆上臊子，保證你能咥一大老碗！

油潑面

大道至簡的面食工藝，把面的味道發揮到了極致，單純的一勺子滾燙熱油澆在辣子面和面條上“滋~”青色油煙裊裊飄起，香氣遁入鼻腔，瞬間上頭，讓人欲罷不能！

油的溫度和辣椒的細膩度如果掌控不好，是吃不到正經內味兒的，看起來簡單做起來難，這就是在外地吃不到正宗油潑面的原因。

剁椒面

香辣的剁椒面片對于北方人來說是不陌生的，尤其是對陜西那邊的人來講可以說是耳熟能詳，小麥粉和成面配上爽到爆的剁椒，那股子辣勁真的是無法形容。可以說剁椒面片是面食里面我比較喜歡的了，其做法也比較簡單，主要是做出來的口感極好。

剁椒面帶著誘人的油光散發出淡淡香氣，面里的臊子主要是豆腐、土豆、芹菜，外加幾根菠菜，食材比較質樸。

饸饹面

饸饹以藍田饸饹最為出名，詩人眼里的藍田是“藍田日暖玉生煙”，吃貨就是藍田蕎麥面饸饹，咥奏完咧！饸饹不僅綿軟筋韌、柔軟可口，而且因糖分含量少，粗纖維多，被很多想減肥的小姐姐種草！

另外饸饹粗、長、韌的特點和藍田人剛直豁達的脾性不謀而合，合得是熱鬧歡喜和鄉情的濃郁綿長！

陜西面條的種類就像陜西的歷史文化一樣璀璨，占據了陜西美食的半壁江山，隨便拉出來一個，都能說道半天。

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