陜西八大怪，其中第七怪，油潑辣子一道菜。

關中人對于辣子情有獨鐘，愛吃，而且和別的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油潑辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有獨特的香味。油潑辣子做法很簡單，也很有意思，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道不同。常見的做法是辣子罐里的辣子面不能放滿，六成即可，放點鹽、胡椒或者別的，用原汁的菜籽油燙出來的味道最好，油溫很有講究，高了，辣子面會焦的，燙出來的味道就會發苦；低了，就沒有辣子的香味，卻是生油味，油溫控制在八九成熱，邊倒邊攪，直至油把辣子面埋沒了就行了，這時候獨特的香味會四處漂浮，滿街都能聞見。

夾饃吃面來一口，秦腔一吼撩得太！在三秦大地，沒有辣子不吃飯。而陜西的辣椒辣的直接，就像黃土高原上直來直去的大風，透著一股痛快勁兒，這就造就了陜西人直爽的性格。大風一過，土塵漫天飛舞，橫掃一切，那種豪氣誰人能擋？陜西的辣椒不僅辣味十足，同時還伴有獨特的香味，這就造就了陜西人豪氣中透著質樸、熱情卻又卻又倔強的性格！

為什么陜西有油潑辣子一道菜這一說法呢？因為陜西人愛吃面食，不管吃面還是饅頭，飯桌上總放著一碗油潑辣子。有的地方在飯菜還沒上桌之前，先在桌上放一盤饅頭，再放一碗油潑辣子，讓人先墊肚子，當然吃主飯時還少不了油潑辣子，可以調面或者夾饃。另外油潑辣子還可以送人，家里來個朋友或者家人外出工作、打工時都會給帶上些。

說到這，有人就提到了一個問題，是不是所有的辣椒都能制成陜西的油潑辣子，都會有那種香味呢?答案否復定的。每個地方氣候、土壤、水分還有辣椒品種不同，造成口感也略有不同。再加上吃法、制作工藝、輔料各不相同，也就沒辦法做絕對的橫向比較。有句話說得好，四川人不怕辣、湖南人怕不辣、貴州人辣不怕，這些俗語就生動反映了各個地方對辣椒的態度及偏好。

那陜西的油潑辣子又有哪些特點呢？小編就給大家說道說道。首先是辣椒，陜西辣椒主要產地在關中地區，以寶雞、興平兩地最為有名，因陜西簡稱秦，所以陜西辣椒又稱為秦椒也叫“線線辣子”。秦椒具有皮薄肉厚、辣味適中而香味濃郁的特點，還富含多種微量元素和維生素，有紅色藥材之稱。其次是配料，有花生、八角、桂皮、茴香、姜片等等，因配料太多，西安唯典小吃培訓小編這里就不再贅述了，大家可以在網上自行腦補。還有油一定要用菜籽油，其他的諸如花生油芝麻油都不行，做不出來正宗的油潑辣子。

食材介紹完了，小編就把做法簡單的跟大家分享一下。先將配料碾碎，要碾成沫沫狀；然后與辣椒粉（一般用機器磨出來的就行）混在一起攪拌均勻，放入耐熱容器中；之后把適量菜籽油放入炒鍋中燒熱，將熱油潑入辣椒粉中，這樣，關中一怪——油潑辣子就大功告成了，也可將醋在熱鍋上過一下加入辣子油中，再給上面撒上芝麻，錦上添花。

今天給大家就諞到這吧，西安唯典小吃培訓的小編也餓了，趕緊用油潑辣子夾個饃解個饞！

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