昨天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹了西安坊上的兩個(gè)黑小吃“蛋菜夾饃”和“鹵汁涼粉”，今天就說(shuō)說(shuō)咱老西安回坊的酸梅湯，酸梅湯在我國(guó)流傳久遠(yuǎn)，很多古籍善本中均有記載，比起番邦的黑汽水要早上幾百年 。堪稱根兒紅苗兒正，歷史悠久，夏日解暑之上品。酸梅湯最早源于宮中，原是一劑湯藥，有具有行氣散淤、生津止渴、收斂肺氣、除煩安神之功效，在炎熱的季節(jié)還有清涼解暑的作用。后經(jīng)御膳房加工改進(jìn)制成宮廷御用飲品，古稱“土貢梅煎”。后流傳到民間，廣受平民百姓的歡迎 ，也是家中常備的保健飲品。

西安酸梅湯

酸梅湯這個(gè)東西算得西安小吃，對(duì)于大多數(shù)西安人來(lái)說(shuō)，在夏日的坊上，暑氣未散，經(jīng)文繞耳，遠(yuǎn)看鐘鼓樓華燈初上，一口帶著冰碴，沁人心脾的酸梅湯，已經(jīng)不僅僅是回憶，而是生活習(xí)慣了吧？坊上的傳統(tǒng)館子都是不準(zhǔn)飲酒的，到人家店里吃飯就要守人家經(jīng)文教義的規(guī)矩，可坊上飲食口味濃重，無(wú)論臘牛羊肉、酥肉、泡饃、粉蒸肉，較統(tǒng)一的口味就是咸香，又有烤肉，糊辣湯等諸般辣味出挑的。于是當(dāng)你吃的口干舌燥汗流浹背時(shí)，你會(huì)情不自禁向你就餐的老板喊一聲：“給打杯酸梅湯！”

番邦黑汽水

說(shuō)是打杯酸梅湯，不是拿一杯，蓋因那時(shí)坊上食肆大都自制，夜間熬得，放在冰箱里，凍成蜂漿狀在店內(nèi)出售，有顧客要，用水瓢打一杯送至桌前，不用喝，叫跑堂的送上來(lái)時(shí)，已口內(nèi)生津了。有人形容此物，喜用“晶瑩剔透”這個(gè)詞，卻不知好的酸梅湯是決計(jì)不會(huì)晶瑩剔透的，老派的做法，做好之后再不多余兌水，這時(shí)的酸梅湯就是原漿一般，殘余著少許原料的痕跡，烏梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大鍋熬，而后倒入銅缸內(nèi)放置，金屬傳導(dǎo)熱量快，不多時(shí)即可冰鎮(zhèn)，都是手制，故各家的口味都有些許分別，多了些挑選的樂(lè)趣。閑談時(shí)跟朋友說(shuō)起酸梅湯的來(lái)源，說(shuō)是民間傳聞慈禧西狩帶來(lái)，我說(shuō)也不大可信了，早在滿人開(kāi)化前這物已傳遍大江南北了，無(wú)非清代北京制作的賣家多些，工藝精些，談不上首創(chuàng)。有朋友又說(shuō)是唐代就有，稱“土貢梅煎”，心想這名字聽(tīng)起來(lái)倒是蠻像舶來(lái)貨的，于是翻書(shū)查了查，在新唐書(shū)里寫(xiě)的是：“ 洪州豫章郡，上都督府。土貢：葛、絲布、梅煎、乳柑。”應(yīng)是進(jìn)貢土產(chǎn)里，有名“梅煎”的蜜餞，和酸梅湯扯不上多大關(guān)系，倒是武林舊事里提到的鹵梅水聽(tīng)起來(lái)很像，可惜宋元之交中華文明成果多遭滅絕，已無(wú)跡可尋。

酸梅湯夏秋兩季較為多見(jiàn)，街頭飯鋪或自制，或寄售，取其開(kāi)胃止渴、降火解膩的效果，和冰峰汽水并稱為西安的市民飲料之一。幾個(gè)小伙子在烤肉攤上光著膀子胡吃海塞時(shí)飲的，飯店席面上招朋待客時(shí)飲得，漂亮女子們叼著吸管穿街過(guò)巷，小時(shí)幾人湊錢(qián)買(mǎi)一杯共飲的，也有講究的老人，以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅湯，加冰塊數(shù)枚，用瓷勺輕輕攪動(dòng)，叮當(dāng)聲清脆悅耳，把這市井小食吃的沒(méi)有一點(diǎn)煙火氣。接待朋友時(shí)，各人口味不一，對(duì)飲食多有彈嫌之處，唯有酸梅湯的評(píng)價(jià)是屹立不搖，穩(wěn)居榜首。

酸梅湯

【溫馨提示】：

有心腦血管方面疾病的人群，由于血管情況不佳，血液循環(huán)不良，大腦缺血、缺氧比較嚴(yán)重，春困夏乏的反應(yīng)也就大而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。如果最近您也遇到類似情況，不妨多喝點(diǎn)酸梅湯。 酸梅湯從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。

首先，酸梅中特殊的枸櫞酸，它能有效抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)熬夜工作或覺(jué)得精神疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。

酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。

烏梅是一種中草藥，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性溫，有斂肺、開(kāi)胃、生津、清熱、解毒、調(diào)中下氣等功能。是炎熱夏季不可多得的保健飲品。烏梅中含有多種維生素，尤其是維生素b2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。

夏季喝一杯酸梅湯,做一次全方位清潔，從中醫(yī)上來(lái)講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。因?yàn)闉趺泛胸S富的粗纖維和花表素，可以促使肌體加快新陳代謝，有效的排出脂肪和毒素，山楂則可以解肉食油膩之毒、減肥消脂，使得脾胃不會(huì)因消化過(guò)多油膩食物而負(fù)擔(dān)沉重。 所以說(shuō)，喝一杯酸梅湯，就等于給自己的身體做了一次全方位清潔。

酸梅湯

【自制方法】：

準(zhǔn)備好材料：烏梅20顆、山楂8片、甘草8片、陳皮一小撮，丁香5克、桂皮5克、玫瑰花一小匙、冰糖或若干。

做法：先將烏梅洗凈然后泡水，等果肉軟化之后去核。

然后沖洗5、6遍，有怕藥味的可以多沖洗幾遍，再把山楂、甘草、陳皮，丁香、桂皮也都沖洗干凈，一起放到鍋里加水，放適量冰糖和玫瑰花，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)半小時(shí)，起鍋。

用紗布過(guò)濾掉原料，等酸梅湯冷卻下來(lái)就可以放在冰箱里冰鎮(zhèn)。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！