大刀面，是中國(guó)傳統(tǒng)面食，中國(guó)名小吃，流傳于以面食為主食的河南、陜西一帶，因切面所使用的大刀得名。大刀面的類型有細(xì)面、寬面等，香軟爽口，因古代曾作為壽面進(jìn)貢朝廷，又稱長(zhǎng)壽面。

大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。

陜西美食韓城大刀面光是聽(tīng)名字就感覺(jué)十分豪爽，顧名思義大刀面全在技術(shù)，要使用傳統(tǒng)大刀，切時(shí)右手提刀，左手按面，別提別落，按隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，用木杠壓成硬塊，搟成一毫米厚薄后疊起成半圓形。面細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟，澆上干肉臊子，吃一口想兩口啊。

做大刀面,關(guān)鍵有刀、切、面三點(diǎn)。

刀：長(zhǎng)二尺二寸，背前端寬三寸，背后端寬四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。

面：搓成絮，木杠壓，成硬塊，盤(pán)起回性，搟開(kāi)一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

藝高者膽大，揮刀自如，面細(xì)如絲，水開(kāi)下鍋，兩滾即熟，澆上肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。

大刀面是已有200多年的歷史。切面的大刀長(zhǎng)3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面搟成一尺多寬的薄面皮，折疊成十余層，用大刀切制成面條。因九法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蔑；寬面，寬如韭菜(多做成趕不干面)閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣(mài)細(xì)面、簾蔑面，中午賣(mài)寬面。調(diào)味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節(jié)令變化。特點(diǎn)：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長(zhǎng)久食用，可治胃寒。

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