如果不是中央電視臺(tái)在黃金時(shí)段連續(xù)播放美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從多個(gè)側(cè)面向人們展現(xiàn)了博大精深的中華飲食文化，對(duì)很多人而言，一日三餐僅僅是為了飽腹罷了，并不一定能發(fā)現(xiàn)食物中蘊(yùn)含的美。

中國(guó)物產(chǎn)豐富，全國(guó)各地的美食更是數(shù)不勝數(shù)，北京的烤鴨、西安的羊肉泡饃、岐山的臊子面……若有誰(shuí)問起鳳縣的美食，我會(huì)在第一時(shí)間告訴他：“干腳棒”、“石夾菜”和“漿粑饃”，便是“舌尖上的鳳縣”的代表。這三種佳肴的食材，或產(chǎn)于風(fēng)柔、雨潤(rùn)、鳥語(yǔ)、花香的農(nóng)家村落，或產(chǎn)于云白、水清、草肥、林密的山間溝底，是徹徹底底的綠色無(wú)公害食材，只要你嘗過(guò)一次這里的美食，就會(huì)誘得你想把鳳縣的四季菜肴都細(xì)細(xì)品嘗。

漿粑饃是陜南、湖北、四川、重慶邊境一帶的特色小吃，還在上個(gè)世紀(jì)的時(shí)候，這一帶還是個(gè)完全貧困的地區(qū)，俗稱：“老、少、邊、窮”，玉米和紅薯已經(jīng)是很好的口糧了，也許很多年輕人無(wú)法理解，但是老一輩的知道，條件好的住在一個(gè)大院子里，一戶一家人，條件不好的就搭建一個(gè)棚子，吃不飽穿不暖， 幾根玉米磨成糊糊，弄點(diǎn)水?dāng)嚢璺乓贿叞l(fā)酵，實(shí)在餓得不行就直接攤成餅子，味道竟然如此甘甜。

那時(shí)候由于青黃不接，往往包谷還沒有完全成熟，夏糧已經(jīng)所剩無(wú)幾，于是就把那勉強(qiáng)有七八成熟的包谷掰回家來(lái)，用手磨成漿粑。很多年沒吃過(guò)那種原汁原味兒的漿粑饃了，小時(shí)候在老家掰包谷的，摘桐子樹葉包漿粑饃，用雙手捧著漿粑饃狼吞虎咽。

那些年，只要是像樣點(diǎn)的家庭都有小手磨，那是跟洗臉盆大小差不多的兩扇，下扇是固定在有四只腿的木架子中間，磨心子有軸，上扇就套在軸上，中間還有對(duì)穿的眼兒，是進(jìn)原料的地方，且邊緣有堅(jiān)木制成的“掌”，固定在邊緣的一個(gè)豁口上，末端又有圓圓的眼兒。

另外還有一個(gè)“T”字型的磨拐子，“T”字一端就是推磨人使力的地方，用力往前一推，隨著慣性一圈又一圈兒，從磨眼灌下去的包谷籽兒就變成稠稠的糊狀從磨縫里源源不斷地溢了出來(lái)，漿粑就這樣生成了。

磨漿粑是一件很累的活計(jì)，往磨眼里喂包谷粒兒的同時(shí)，并適時(shí)添加一些清水，以免磨出的漿粑太稠。

漿粑磨好后，裝在壇子里擱置一段時(shí)間，就會(huì)慢慢發(fā)酵，變得有點(diǎn)酸甜，再到坡上摘些桐子樹葉回來(lái)，包成三角形，在鍋里烙熟了，再炕一炕，便可出鍋。這時(shí)將桐子樹葉剝開，饃的表面已起了一層薄薄的、黃亮亮的殼兒，樹葉的徑脈清晰可見，聞一聞，芬芳四溢。多數(shù)情況下磨出的漿粑是用來(lái)煮粥的，并且常常煮得稀的，抱著碗喝的那種。

做漿粑饃方法有兩種：

一種是將硬頂玉米剝下后，加少量清水磨細(xì)，然后將磨細(xì)的糊狀漿粑攤在包包菜葉、桐子樹葉等樹葉上，再把備好的核桃仁、辣椒、調(diào)料放在上面，卷成放在蒸籠里，約半小時(shí)即成。

另一種方法是將磨細(xì)的糊狀漿粑，放在鍋里烙成薄餅子，吃時(shí)蘸蜂蜜，也可將餅子曬干后切成小塊，炒肉吃，味道更好。但不論用哪種方法做成的漿粑饃，吃起來(lái)都別有風(fēng)味。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！