在很久很久以前，古老的東方流行一種紅遍江湖的美味，那就是老潼關(guān)特色肉夾饃，老潼關(guān)特色肉夾饃是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的小吃項(xiàng)目了，也是現(xiàn)在非常火的小吃，老潼關(guān)特色肉夾饃是怎么做的呢，今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心就給大家說(shuō)一下詳細(xì)的步驟

據(jù)說(shuō)李世明當(dāng)年騎馬打江山，硬是被這一美味從馬背上吸引下來(lái)，食過(guò)之后大贊：“妙、妙、妙”（重要的事情說(shuō)三遍這梗可能是從他老人家那流傳下來(lái)的）。久而久之，坊間便流傳著這樣的一句話：“除了漢堡包，還有老潼關(guān)。”老潼關(guān)特色肉夾饃于中國(guó)人眼里的地位，如同漢堡包在外國(guó)人眼里的地位一般不可取代。

陜西兩種肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同：

這種饃制作方法獨(dú)特，用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)醒發(fā)10分鐘，用壓面機(jī)壓成薄片后拉成長(zhǎng)條，旗花型起頭，邊拉邊，卷好一個(gè)完整的面胚，留夠足夠的劃條，收尾處劃成細(xì)條型，將細(xì)條均勻分層次卷在成型的面胚上，用掐和轉(zhuǎn)的手法，下成劑子，將做好的劑子用手壓扁，壓扁后用齊頭搟面杖搟成約50mm后的圓形餅皮。

先醒好面團(tuán)

然后卷面胚

用掐和轉(zhuǎn)的手法把面團(tuán)下成劑子

卷好的劑子要大小適中

最后用平頭搟面杖搟成約50mm的圓形餅皮

上爐烘烤，先在烤爐烙板上帶餅胚兩面均勻上色后，放入烘焙抽屜內(nèi)，烤至成形。

業(yè)內(nèi)對(duì)上等的餅有：“金圈虎背菊花心，千絲萬(wàn)層酥掉渣”的贊譽(yù)。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)員現(xiàn)烤餅胚

老潼關(guān)特色肉夾饃對(duì)肉的要求也很高，要用豬前腿或者五花肉用老湯中加入多種純天然香料，大火、中火、小火炮制，撈出。

剁肉時(shí)，肥瘦分離，三分肥七分瘦，肥肉剁碎，瘦肉剝絲。最后將剁好的肉夾入烤好的饃里，一個(gè)夾饃夾80g肉，肥而不膩、瘦而不柴、入口即化、老少皆宜。

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