子洲果餡是陜西省榆林市子洲縣的一種傳統(tǒng)的傳統(tǒng)風味小吃，是一種有餡的餅食，餡是用陜北著名的灘棗制成，非常可口，享譽陜北乃至更遠的地方。子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對口感味道而言，棗馃餡比糖馃餡更好吃，但糖馃餡比棗馃餡更不容易壞掉。

子洲果餡傳統(tǒng)做法是用油酥面團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個之后，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。

在子洲人眼中，果餡象征著吉祥，青年男女訂婚時要以果餡為禮，平時走親串戶也常以果餡作為禮品。

果餡始于明代，由民間創(chuàng)制發(fā)展而來，是當?shù)卮迕耩佡浻H友的佳點，既是祭祀祖先或敬供神靈的供品，也是青年男女訂婚的必備食品。當?shù)刂v究訂婚時男方送給女方的，且是必不可少的定情物，最少送8個，意味“發(fā)”字諧音，早日發(fā)財之意。也可按8的倍數(shù)增加，一般為16個或24個。現(xiàn)在隨著人們的生活水平不斷的提高，送果餡的數(shù)目已達到48個或64個甚至更多。女方將收到的果餡轉贈個親朋好友，表示自己已經(jīng)訂婚。另外，果餡還寓意訂婚男女吉祥如意，白頭偕老。

最早出名的是子洲周家堿鎮(zhèn)的馃餡，又叫大花馃餡。“周堿馃餡香噴噴，棗餡可口千層層。” 子洲果餡的 皮薄層多外表酥黃，棗餡或糖餡甜美可口，油香撲鼻。制作果餡是用油酥面團做皮，內包用陜北著名的灘棗制成的棗泥餡，再用木模壓制成形，外沿鼓園如輪，再在餅中心點紅。制成數(shù)個以后，擺入平底爐鍋內，上下用文火，烤至焦黃。看起來，色澤金黃；聞起來，棗香撲鼻；吃起來，外酥內軟，香甜可口。

關于子洲的馃餡，流傳著這樣一句說法：“入口酥、到口爛，甩到對面山上打不爛”。據(jù)說有一天，老劉家果餡第22代傳人劉克溫，像往常一樣一邊做著馃餡，一邊喝著小酒。一過路客商在門外叫喊道“老劉，你的馃餡咋樣？”，劉克溫答道“你知道不，我的馃餡天下第一，吃到口里就化了”，客商又言道“那不行，不要了”，劉克溫聞言一怒“怎么個不行了？”，客商笑道“你的馃餡那么酥，我的驢駝回去，還不散成一對渣渣了？”，劉克溫隨機應變應付道“瞎說了，我的馃餡甩到對面山上都打不爛！”。雖然劉克溫關于自家馃餡的描述前茅后盾，但是“入口酥、到口爛，甩到對面山上打不爛”卻成了馃餡制作人的經(jīng)典口頭禪。

子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對口感味道而言，棗馃餡比糖馃餡更好吃，但糖馃餡比棗馃餡更不容易壞掉。傳統(tǒng)做法是用油酥面團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個之后，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。 有鄉(xiāng)諺曰“周鹼馃餡香噴噴，棗餡可口千層層”。

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