子長(zhǎng)縣是民族英雄謝子長(zhǎng)的故鄉(xiāng)，中央紅軍萬(wàn)里長(zhǎng)征的落腳點(diǎn)和抗日東征的出發(fā)地，土地革命后期為中共中央和中華蘇維埃政府所在地，建國(guó)后定為革命老根據(jù)地之一，先后有10名子長(zhǎng)籍軍人被授予少將以上軍銜，素有“紅都”和“將軍縣”之美譽(yù)。

民族英雄謝子長(zhǎng)將軍

到了延安市管轄的子長(zhǎng)縣，主人招待賓客，總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來(lái)。他們驕傲地說(shuō)：我們子長(zhǎng)人，是吃煎餅和涼粉長(zhǎng)大的。我們子長(zhǎng)的煎餅和涼粉，堪稱(chēng)天下第一。

子長(zhǎng)煎餅

子長(zhǎng)煎餅是陜西省子長(zhǎng)縣著名的漢族小吃。其種類(lèi)有：豆腐干煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。　

煎餅不希罕，全國(guó)許多地方都吃。然而子長(zhǎng)煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個(gè)性。首先，子長(zhǎng)煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢樱眯←溍嬷谱鳎膊幌裆綎|人吃的煎餅?zāi)菢樱糜衩酌嬷谱鳌Ｗ娱L(zhǎng)的蕎麥面粉，與整個(gè)陜北的蕎麥面粉一樣，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是紅顏色的，而陜北的則是白色的。所以子長(zhǎng)煎餅的顏色潔白，完全可以跟精細(xì)小麥面粉媲美。還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長(zhǎng)的樣子。在陜北，在陜西，我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)比子長(zhǎng)煎餅更小的煎餅。至于全國(guó)，有或者沒(méi)有，我不敢斷定，卻也從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。用潔白如玉和小巧玲瓏來(lái)形容，大致是不錯(cuò)的。子長(zhǎng)人自己說(shuō)，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅(jiān)韌軟涼，香美可口。

子長(zhǎng)煎餅

子長(zhǎng)煎餅的制作，大致上有三個(gè)環(huán)節(jié)。一是制作煎餅，二是制作包到煎餅中的葷素菜肴，三是制作為煎餅調(diào)味的調(diào)味汁。都有自己的與眾不同的地方。 　　

煎餅用的是蕎面糝糝。所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過(guò)碾磨，卻未過(guò)籮的蕎面半成品。這樣的蕎面糝糝，要在清水中浸泡大約十分鐘，然后用手在岸板上揉搓，到比較松軟時(shí)，再兌水，過(guò)籮，成為蕎面糊糊。用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就是子長(zhǎng)煎餅。

子長(zhǎng)煎餅調(diào)料

子長(zhǎng)煎餅做法：

1、蕎麥粒去皮,成為蕎麥仁,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為糝.加水侵泡10分鐘以上, 糝子從外到內(nèi)滲透。

2、滲透的糝子倒在案板上,用手蘸水搓揉至面泥。

3、將揉好的面泥兌水,過(guò)籮,成為蕎面糊糊。

4、上特制的鐵鏊,文火,攤制煎餅,大小只有七八分寬,二十公分長(zhǎng)的樣子。

5、薄如紙,白如玉,堅(jiān)韌軟涼,菜肴可口。

6、攤好的煎餅,直接從鐵鏊上揭下來(lái),碼壘起來(lái).不用擔(dān)心,堅(jiān)韌軟涼的特性,使它們不會(huì)粘在一起。　　

子長(zhǎng)煎餅，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是經(jīng)過(guò)煮制的有味豆腐干，主要用的調(diào)料是花椒。最受歡迎的是酥肉。還有一種熱豆腐，即介乎豆腐與豆腐腦之間的一種豆制品，要趁熱夾到煎餅里去吃，才覺(jué)香美。也有包上炒土豆絲的。

子長(zhǎng)煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過(guò)濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類(lèi)型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

據(jù)傳子長(zhǎng)煎餅歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時(shí)即開(kāi)始制作，至今已有六百多年的歷史。子長(zhǎng)煎餅最早制作時(shí)是一種又厚又大的面餅，主要服務(wù)于軍隊(duì)的行軍作戰(zhàn)，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“干糧”。由于其加工制作簡(jiǎn)單可行而久傳不衰。人們除逢年過(guò)節(jié)家家享用外，招待遠(yuǎn)方賓客時(shí)也是必備佳肴。

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