剛小編介紹完了--柿子糊塔，現(xiàn)在給大家介紹另一種柿子做的小吃--黃桂柿子餅。

柿子樹

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給您先介紹下柿子樹，這可是北方的水果呀。柿子樹隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節(jié)在十月左右，果實(shí)形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。柿子樹 原產(chǎn)地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

火晶柿子

火晶柿子因果實(shí)色紅如火，果面光澤似水晶而得名。又因熟后質(zhì)軟，外皮火紅，深秋成熟時(shí)掛滿枝頭，如火焰般艷麗，所以又叫“火景”。它的特點(diǎn)是：個(gè)小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉蜜甜、火晶柿子果實(shí)扁圓、吃起來涼甜爽口，甜而不膩，味道極佳，且果皮極易剝離。

火晶柿子

火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，藥用能治腸胃病、止血潤便、降血壓，同時(shí)還是良好的滋補(bǔ)品。用臨潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。大量的火晶柿子囤積于關(guān)中，無法讓外人染指，也就是說出了關(guān)中別的地方是沒有火晶柿子的。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨(dú)食用的小吃，又是酒席宴上的細(xì)點(diǎn)。早已名著三秦，譽(yù)滿九洲。 每當(dāng)金風(fēng)送爽，丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時(shí)，古城西安就有一種秋冬令風(fēng)味小吃——黃桂柿子餅上市了。

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成柿子糊塔，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子糊塔香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子糊塔來吃，以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。

黃桂柿子餅

西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點(diǎn)很多，其做法都大致一樣：幾個(gè)火爐子上放著一口平底的鐵鍋，這鍋底平沿淺，就象煎鍋貼一樣，為的是每一個(gè)柿子餅都受熱均勻。制法也不難，把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網(wǎng)濾成柿子漿，與面粉和成軟面團(tuán)，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個(gè)鼓狀的小圓餅，待鍋底的油燒至六成熱時(shí)下入，兩面翻轉(zhuǎn)著煎成棕黃色就可以出鍋了。西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編還是認(rèn)為正宗的柿子糊塔好吃，像黃桂柿子餅加入了餡料反而失去了柿子的本味。

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