醋粉，是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽(yáng)河水做的醋糟粉，那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無(wú)窮。醋釀好，把醋糟進(jìn)行過(guò)濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼后用刀切成細(xì)細(xì)條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開(kāi)。

在陜西的西府，農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗，在陽(yáng)光明媚的春天，向陽(yáng)的山坡上生長(zhǎng)著一種荊棘，這是做醋曲的必要原料，把它采摘來(lái)用水燙過(guò)，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了，這五谷有大麥，小麥，豌豆，高粱等等，把這些原料用石碾壓的粉碎放進(jìn)一口大缸里，就可以開(kāi)始釀醋了。

在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來(lái)。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進(jìn)行過(guò)濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里，當(dāng)?shù)厝朔Q為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細(xì)細(xì)的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以后胃口大開(kāi)。如果你有機(jī)會(huì)到西府的農(nóng)家小院去做客，主人一定會(huì)端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。還會(huì)津津樂(lè)道的給你講述關(guān)中道上上下下幾千年的歷史變遷，就象這一碗平常的醋粉。

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