雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

上次發(fā)過(guò)雞蛋灌餅之后，有的朋友告訴西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編說(shuō)還是灌不進(jìn)雞蛋，今天小編推薦的這個(gè)秘方，你一定能灌進(jìn)雞蛋哦。

配方及制作流程：

面餅原料：

面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克。

雞蛋液原料：

雞蛋一個(gè)，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克

做法：

1，面粉倒入容器中

2，加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘

3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好

5，將醒好的面團(tuán)分成四份

6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）

7，包入油酥

8，包好，收口

9，將收口朝下，用搟面棍搟圓

10，電餅鐺打開(kāi)電源，只開(kāi)下火，將餅放入10秒鐘后翻面

11，見(jiàn)餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角

12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋

14，灌好后的樣子

15，再翻面將兩邊烙成金黃色。

小訣竅：

1，面粉里放鹽，餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來(lái)的餅也不會(huì)太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作

3，油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4，包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會(huì)破皮

5，包的時(shí)候不要撒入太多的面粉，不然會(huì)收不好口

6，蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7，推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8，如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的

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