西安唯典肉夾饃培訓班的師傅們培訓臘汁肉夾饃、潼關(guān)肉夾饃都要用到豬油，大多都是用鹵臘汁肉的鹵油，但也可以用自己熬制的豬油，可很多朋友不會熬制豬油，下面西安唯典肉夾饃培訓班的小編就給大家介紹一下。

一般用來熬豬油的部位：

熬豬油一定要注意：

1.有人愛放生蔥姜，覺得可以提鮮去味，但有人不接受，因為加了姜的豬油容易變質(zhì)；

2.干出油，是直接把板油放鍋里熬，這樣豬油有焦香，但火候不好控制，容易熬過頭；

3.油出油，是把板油放在其他油里熬，這樣的豬油更香，但容易發(fā)酸。

如何得到一盆完美的豬油，一直是長久以來的議題，一個不小心，就是一鍋廢油。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平越來越好，但現(xiàn)在做出來的飯菜卻沒有以前的好吃，就比如以前炒菜都是用到的豬油，而現(xiàn)在炒菜都是用的食用油，吃過豬油炒菜的朋友相信都知道這兩者的差別，尤其是用豬油炒的青菜和用食用油炒的青菜完全是兩個味道，雖然說現(xiàn)在很少人會熬制豬油了，但還是有部分人非常懷念豬油的味道。

很多人在熬制的時候都會遇到同樣一個問題，那就是熬制出來的豬油不僅顏色不白，而且不香還有股焦糊，這種豬油雖然能吃，但是非常影響口感，所以今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家分享下一個熬制豬油的好方法，熬豬油時，下鍋前這一步很重要！

首先將豬板油買回來肯定是要用清水沖洗干凈表面的臟東西，接著先不要著急下鍋，把清洗干凈的豬板油切成幾大塊放到冰箱的冷凍室里面，大概冰凍2個小時即可，然后把冰凍好的豬板油切成小塊，放到鍋中進行熬制，這也就是下鍋前非常重要的一步，這樣才能夠讓豬油熬制出來又白又香，并且還比較方便切開，因為剛買回來的新鮮豬板油表面油膩膩的，一刀切下去容易在砧板上跑來跑去。

接著把豬油下鍋后，倒入適量的清水，因為冰凍了豬油里面是含有水分的，所以這個時候并不用放太多的清水，因為豬板油在溶解的時候也會產(chǎn)生水分，加入了清水熬制的豬油比不加清水的熬制的豬油要好上很多，這也是讓豬油變白沒有焦糊味的方法哦！加入清水后先不要著急的翻動，蓋上鍋蓋大火燉煮5分鐘，這樣鍋中的豬板油就會開始慢慢的變小，并且周圍也開始滲透出豬油來。

大概等到豬油體積少了三分之一的時候，就可以不用蓋上鍋蓋，直接用鍋鏟輕輕的翻動豬板油，并且火力也要轉(zhuǎn)成小火，等到鍋中的板油變成油渣的時候，就可以停止翻動了，關(guān)火將鍋中的豬油倒入一個耐高溫的盆中，接著把剩余在鍋中的油渣用鍋鏟翻炒幾下，還可以用鍋鏟的背部壓一下油渣，這樣里面的豬油才能夠完全的出來，最后將冷卻的豬油用過濾網(wǎng)過濾下，這樣就能夠得到潔白無瑕的豬油了。

要是擔心在存放的時候變質(zhì)的話，還可以在豬油當中加入適量的食鹽，這樣就能夠很好的防止豬油變質(zhì)了，而且剩余的油渣不管是炒菜吃，還是放到面條里面吃都是一種不可多得的美味，以上就是熬豬油的方法，你學會了嗎？

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