潼關(guān)肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛(ài)，潼關(guān)肉夾饃保持了傳統(tǒng)臘汁肉夾饃的肉香，卻將發(fā)面的白吉餅變換成了不用發(fā)面的潼關(guān)餅子。

西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心這幾天不斷有朋友問(wèn)我說(shuō)自己做出來(lái)的餅子為什么不好看，總是發(fā)硬發(fā)干里面也沒(méi)有層次。為什么潼關(guān)肉夾饃餅子會(huì)發(fā)硬不酥脆呢？

我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題有以下幾個(gè)原因：

第一：面粉勁道大小。

第二：和面所用水溫。

第三：醒面的時(shí)間。

第四：涂抹鹵油的質(zhì)量。

第五：烤箱和鐵板溫度。

希望沒(méi)有做好的朋友從這幾個(gè)方面分析一下原因。

夾饃用的肉都好弄，最主要的是餅，餅沒(méi)有賣相怎么做都是白費(fèi)勁。 還有平時(shí)在做饃的過(guò)程中會(huì)遇到饃鼓不起來(lái)，鼓不起來(lái)的原因：一個(gè)是面沒(méi)發(fā)好，豬油抹的太少，封好劑子兩頭不要漏氣，另一個(gè)是烤的時(shí)候火候沒(méi)掌握好。

還有每年到了六七月份饃總是做不好，這個(gè)是個(gè)很奇怪的事情，這幾天去師傅店里看看就知道了，他從六月份初期就買了五十多袋面粉放在那里備用了。為什么一口氣買那么多面粉呢，這個(gè)還是有原因的，原來(lái)這跟面粉廠家有一定關(guān)系的。剛剛生產(chǎn)的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉調(diào)制而成的面團(tuán)粘性大。缺乏彈性和韌性。所以做出來(lái)的饃總是不好，但是放一兩個(gè)月后就好了，經(jīng)過(guò)這幾年的總結(jié)，每年到了六七月份要么多準(zhǔn)備點(diǎn)面粉，一下夠兩個(gè)月以后的。或者到糧油店找六月份以前生產(chǎn)的面粉。六七月份新麥子面粉對(duì)肉夾饃酥脆影響很大，這點(diǎn)請(qǐng)?jiān)谧鲣P(guān)肉夾饃的朋友們注意。

有興趣了解潼關(guān)肉夾饃創(chuàng)業(yè)生活或者技巧的請(qǐng)關(guān)注我，隨后繼續(xù)分享更多的關(guān)于肉夾饃的內(nèi)容。

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