市場上的搟面皮主要分為兩種：

一種是手工搟面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發酵→糍面→搟面→蒸皮→調味）

另一種是機制面皮（工藝：和面→洗面→沉淀→發酵→調糊→汽蒸（或擠熟）→調味）

無論我們用那種方法都是剛做來的熱面皮比較柔軟筋道，但是涼了以后就會變硬、干裂，怎么解決這個問題呢？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下保存的方法。

第一點：

我們當然要從面粉的選取上下功夫，要是面粉不好，做出來的搟面皮肯定不好。為什么這樣講呢？搟面皮的筋道和面粉的品質密切相關，所在一選擇面粉上一定要選擇價位高的，這樣做出來的搟面皮口感好。

第二點：

搟面皮的水分問題，這一點大家不可忽視，很多人以為只要把搟面皮能做出來就算成功了，其實這種想法是錯誤的，因為面皮的水分決定了它口感的舒適，所在在這一方面我們不許掌握面漿的濃度，在這里給大家講下，面漿的濃度是有儀器來測試的，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以前有文章專門介紹過，這種儀器就叫“波美比重計”，想了解的朋友可以關注小編自己進云找小編以前發的文章吧。

第三點：

搟面皮在做好后，長時間儲存潤容易水分流失，這樣是搟面皮變硬的直接因素，我們可以選擇人工輔助來幫它鎖住水分，從而加大水蒸氣，這樣的話搟面皮永遠都是軟的。

第四點：

很多人把搟面皮做好后，直接冷凍或者風干，這種做法都是錯誤的。搟面皮冷凍越凍越硬，風干的話直接成了粉條，不過風干后的搟面皮同樣可以泡水吃。

第五點：

面水沒有處理到位。面水在進入機器之前是需要進行處理的，這一步很關鍵，如果面水處理的不對，就會出現搟面皮沒有勁、吃起來很面的問題。

第六點：

溫度的原因，制作搟面皮，是完全靠電來產生熱能，將面水加工成搟面皮。如果電壓不穩定，就會影響加熱的溫度，溫度過低，做出的搟面皮就沒有勁。

第七點：

機器操作不當。從機器通電加熱，到順利的產出好的搟面皮，這中間是有一定的過程的，需要對這個過程有非常熟悉的了解，要知道溫度達到多少度應該有什么樣的操作，什么時候才能倒入面水，面水進入機器后的操作順序又是怎樣的。這些必須完全掌握，正確的操作機器，這樣才能做出好的搟面皮。

說了這么多大家肯定明白了，其實您不明白，小編剛說的都是廢話，真正的問題來了，這樣的搟面皮還是保存不了多久，還是會發硬！那么商家該怎么做呢？如果您只是自己做著吃搟面皮，那么就可以退出不看西安唯典陜西小吃培訓中心小編的文章了，因為以下的您肯定用不上了。

普通的做法是不行的，面粉中除面粉外還要按比例添加淀粉等其它添加粉劑。添加以后不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時間長，可以保持面皮柔軟有彈性，延長鮮面皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不干裂，放到冰箱就行。常用的一般有兩種，“筋力源”和“柔軟劑”，看到這里有些人肯定要罵西安唯典陜西小吃培訓中心的小編了：“這是食品添加劑呀！”，其實小編以前文章也寫過，食品添加劑不是洪水猛獸，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，您現在每天吃的保鮮食品、即食食品什么不含這些呢？就算您在家自己做飯、醬油、醋、雞精里面也有的呀！除非您到終南山隱居，天天自已種糧食，自己種菜，只吃油和鹽。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！