苗族，是一個(gè)古老的民族，可以追溯到距今五六千年前的炎黃傳說時(shí)代。苗族散布在世界各地，主要分布于中國的黔、湘、鄂、川、滇、桂、瓊等省區(qū)，苗族總?cè)丝跒?426007人，苗族除了燦爛的文化之外還有就是美食，苗族的美食具有非常獨(dú)特的風(fēng)格，今天就為大家?guī)怼吨袊贁?shù)民族美食》之苗族特色小吃。

1：酸湯魚

酸湯魚根據(jù)酸湯的不同分為“白酸湯魚”（或“素酸湯魚”）和“紅酸湯魚”（或“油酸湯魚”）兩類，“白酸湯”是用淘米水和米湯放在壇罐里發(fā)酵而成（壇罐需放在靠近火源的地方）。其湯汁透明，略呈乳白色狀，因而得名。“白酸湯”是苗族的傳統(tǒng)酸湯。

2：三色飯

三色飯作為苗族最有特色的食品，主要是利用了山欄糯米進(jìn)行制作，通常在農(nóng)歷三月三節(jié)慶時(shí)苗族的每家每戶都會(huì)制作三色飯。過去的三色飯為“五色飯”，而這樣的五色包括了黃、藍(lán)、白、紅、黑五種顏色，利用了獨(dú)特的植物汁液來進(jìn)行染色，并且將其拌在糯米中，然后放置在木蒸籠上進(jìn)行蒸制。這樣的五色飯不僅色彩艷麗，更加芳香可口，是一種清熱去火、開胃清涼的美食。而從過去的五色飯改到了現(xiàn)在的三色飯，三色飯主要包括了紅、黑、黃三種顏色，分別是取自愈植物紅葵、三角楓以及黃姜的汁液來染色制作。

3：松桃鹵鴨

松桃鹵鴨，亦稱蓼皋鹵鴨，為民間名特食品，數(shù)百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚(yáng)名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四省(市)邊區(qū)。松桃鹵鴨可趁熱吃，也可涼了吃，擱置三五天時(shí)間是不打緊的。若將涼了的鹵鴨子在油鍋中涮一下，色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱。

4：烤香豬

苗族烤香豬是出了名的好吃，不僅美味，而且純正無污染！將香豬宰殺以后，用稻草燒去黑毛，再用泉水清洗干凈，取除內(nèi)臟，用竹片將香豬拉平，放在炭火上慢烤，約莫十來分鐘，只見香豬開始冒油，豬皮透亮，芬芳洋溢。這時(shí)便放上桌子，用刀切成塊塊，點(diǎn)上醬料，放入口中，感覺特別的香甜爽口。

5：篝火烤鯉

苗族同胞在五六月份插老禾時(shí)，就開始在田里放養(yǎng)鯉魚苗。八九月剪禾時(shí)節(jié)，各家各戶帶上糯米飯、甜水酒，備上辣椒、鹽巴、姜蒜等佐料，來到山上田邊，邊下田剪禾把，邊放水捉鯉魚。到吃午飯時(shí)，用干柴在田頭燒起一堆篝火，一家人圍在火堆旁燒魚。燒田鯉的方法有兩種：一是用小竹子或小樹枝破開一端，將幾尾活鯉魚夾成一排，放在火上翻烤。吃時(shí)用野生螞蟻菜伴紫蘇、薄荷、姜、蒜、辣椒等佐料，做好辣椒鹽水，夾魚蘸上辣椒，其味清香、魚肉甜嫩，肥美可口。另一種是取出魚膽，放進(jìn)一個(gè)盛有螞蟻菜、野旱菜、酸菜、辣椒、姜蒜、鹽巴等佐料的鍋里，盛放清水，選用幾枚質(zhì)地堅(jiān)硬的鵝卵石放進(jìn)火堆中燒紅，將“紅石”投入鍋中，水很快被燒沸，不一會(huì)魚就熟了。吃起來，魚肉清甜，湯味鮮美。

6：臘肉

臘肉的制作方法是：將鮮肉切成一兩斤重一塊，放下腌缸用生鹽腌漚兩三天，取出用溫水洗一下，晾干，再用適量白酒揉搓，然后用細(xì)繩串起來，一塊塊懸吊在火塘上熏烤，假以時(shí)日即成臘肉。食用時(shí)，用淘米水或溫水洗凈，整塊放進(jìn)蒸籠連同糯米飯蒸熟，也可直接下鍋煮熟。吃起來又香又甜又脆。

7：油茶

油茶是苗、侗、壯同胞最喜愛的食品之一，每天至少要打上一輪以上油茶，如果哪一天沒有吃上油茶，會(huì)感覺全身乏力。油茶的制作方法和步驟是：首先把制作好的陰米（蒸熟后晾干的糯米）、花生米或黃豆用茶油爆好后，盛入大碗中，接著在鍋里放少許茶油煸炒一下茶葉，放入清水 將茶葉水煮開。然后在小碗里放入爆好的米花、花生米或黃豆及少量蔥花；最后放入過濾好的茶水，就成了一碗香噴噴的油茶了。

8：腌魚

腌魚是黔東南當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，也上過舌尖上的中國節(jié)目。腌魚具有健胃、助消化的功能。據(jù)說腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉。腌魚要用稻田鯉魚，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入魚腹。用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。過去腌制用具多為專用杉木制桶。用木桶腌制的魚存放時(shí)間長，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味。腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，吃起來味道酸辣香甜。

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