八百里秦川塵土飛揚(yáng),三千萬老陜齊吼秦腔。

端一碗燃面喜氣洋洋,不調(diào)辣子還嘟嘟囔囔。

老陜吃面

自古以來有這么一句話：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個(gè)“怕”字，地理位置的不同，卻極為形象地說明陜西人喜歡吃辣椒的程度。從古至今，隨著飲食文化的衍變，使很多飲食精華流傳至今，其中便少不了陜西人的辣椒情節(jié)。試想在陜西北部黃土高原上，在關(guān)中平原上，陜西漢子的精氣神，陜西婦女的有干勁，無不體現(xiàn)著辣椒的豪情和酣暢。若是吃飯少了辣椒，對(duì)很多陜西人來說其實(shí)是一種折磨，覺著飯菜沒了辣味無法下咽。就像前面提到的：“端一碗燃面喜氣洋洋,不調(diào)辣子還嘟嘟囔囔。”

油潑辣子

自從辣椒傳入中國(guó)的哪一天起，陜西人就捕獲了這個(gè)“寶貝”。因?yàn)槔苯穫魅胛覈?guó)的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道----絲綢之路，所以，加上秦巴山區(qū)的早期栽植，陜西人吃辣椒的時(shí)間在國(guó)人中應(yīng)該是排在第一梯隊(duì)的。 可以想象，在當(dāng)年，當(dāng)白白的面條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終于結(jié)合在一起的時(shí)候，我們的祖先定是歡喜得都醉了......

陜西秦椒

小時(shí)候，來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就生活在陜西藍(lán)田白鹿原附近的一個(gè)小村莊。在那些童年的記憶里，總是會(huì)有著辣椒的。無論吃什么飯，飯桌上總不會(huì)少了一小碟油潑辣子。母親常常會(huì)提前就準(zhǔn)備好那一小碟油潑辣子。尚小的我，那時(shí)也總喜歡跟在母親屁股后面看她做油潑辣子。將鮮紅細(xì)長(zhǎng)的辣椒洗凈晾干水分后，放入平底的鐵鍋中焙干，再取出放置案板上，然后用菜刀剁小也剁碎它們。等那些辣椒都剁得很小也很碎了，便將它們盛入碗中。這時(shí)，需要燒到八九成熱的油。可在碗中細(xì)碎的辣椒面上撒上一點(diǎn)精鹽，然后再將那燒得八九成的油迅速地潑到辣椒上，潑的時(shí)候，另一只手也是要不斷地去攪動(dòng)那碗中的辣椒面的，直至油把辣椒面埋沒了……

這樣，一碗油潑辣子就完成了。滿院子都是油潑辣子的香味兒，饞得聞見的人呀，直想即刻就用饃饃去夾那剛潑好的辣子。 陜西關(guān)中地區(qū)尤以各種精致獨(dú)特的面食為主。而多數(shù)以面粉做成的食物，也好像都要與辣子搭上邊，這樣做出來的食物才算得上“真好吃”。

陜西禮饃

雖然油潑辣子的做法很簡(jiǎn)單，但卻是這樣簡(jiǎn)單直接的美食，滋養(yǎng)著三千萬兒女的腸胃。民眾在喜愛它的同時(shí)也逐漸改進(jìn)著油潑辣子的做法。

磨辣椒

陜西人為什么愛吃油潑辣子呢，其原因有二，陜西無論陜北高原或者關(guān)中平原一帶，均以面食為主，主餐便是油潑面、拉條子拌面等地道面食，當(dāng)然作料少不了辣椒。其二饅頭也是陜西人的主食之一，陜西自古以來有飲食饅頭的習(xí)慣，饅頭掰開夾上油潑辣子，很多人為此饞掉牙。

油潑面

吃辣椒也讓陜西人吃出了精神，吃了辣椒的關(guān)中漢，身上的汗毛孔都向外滲著辣味，脾氣躁，性子烈，說話硬碰硬，干活不要命；聽聽三千萬冷娃亂吼秦腔，劃破曠野的聲音中激揚(yáng)著辣椒的味道。風(fēng)里有辣椒的味道，太陽里有辣椒的味道，田野里有辣椒的味道，歌聲里有辣椒的味道，呼吸里有辣椒的味道，血液里有辣椒的味道……陜西辣椒的剛烈火暴，正應(yīng)和了這片帝王之地的氣象。

油潑辣子

油潑辣子情節(jié)，不僅僅是陜西人的生活情懷，不僅僅是陜西人的飲食文化，更是千萬陜西人對(duì)故鄉(xiāng)味道的恒久追憶。

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