西北一帶的飲食古樸、粗獷、自然、厚實(shí)，農(nóng)婦們更是有著“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。牛羊肉和面食是西北菜的主角，主味、香味突出，衙門菜以典雅見長(zhǎng)；商賈菜以名貴取勝；市肆菜以名樓名店的肴饌為主，各有千秋；民間菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息；清真菜聞名遐邇。肉食愛好者來到西北，想必會(huì)大飽口福！

陜西味

陜西菜又稱秦菜，以關(guān)中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國(guó)文化發(fā)展史上具有重要地位，雖然不是八大菜系之一，但秦菜卻是中國(guó)最古老的菜系之一。秦菜分為關(guān)中、陜北、陜南三個(gè)地方風(fēng)味，各有特色，各有所長(zhǎng)。關(guān)中風(fēng)味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽(yáng)、銅川、寶雞在內(nèi)的關(guān)中道菜肴，是秦菜的典型代表，主要代表菜有葫蘆雞、水盆羊肉、雞米海參、溫拌腰絲、桃仁口蘑氽雙脆、渭南帶把肘子、灌湯包、羊肉泡饃、臊子面、biangbiang面等。陜北風(fēng)味包括榆林、延安、綏德在內(nèi)，主要代表菜有手抓羊肉、羊肉凍豆腐、米脂驢板腸、蕎面饸饹等。陜南風(fēng)味包括漢中、商洛、安康在內(nèi)，代表菜有菜豆腐、漢中熱面皮、商芝蒸肉、蒸盆子等。

推薦美食：

肉夾饃、涼皮、羊肉泡饃、biangbiang面

可以帶回家的特產(chǎn)：

綠豆糕，水晶餅，椒鹽核桃，龍須酥，臘羊肉等。

甘肅味

甘肅的美食屬于西北風(fēng)味，以蘭州為代表，以牛羊肉和面食為主，口味崇尚咸鮮酸香辣，重用香料，在西南部的甘南還可以吃到正宗的藏餐。西北特色飲食不僅繼承了中原飲食的精髓，又受到了四川、陜西等地菜系的影響，經(jīng)過百年的改進(jìn)與發(fā)展，終成為了與維吾爾族、回族等少數(shù)民族小吃截然不同的獨(dú)具特色的飲食。特色美食主要有蘭州清湯牛肉面、拔絲洋芋、釀皮子、糊鍋、百花全雞、黃燜羊肉、胡辣羊蹄、甜胚子、三鮮魚面、灰豆子、天水呱呱等。

推薦美食：

清湯牛肉面、釀皮子、糊鍋、黃燜羊肉

可以帶回家的特產(chǎn)：

百合干、人參果，黑瓜子，永登玫瑰。

青海味

青海是一個(gè)多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點(diǎn)品種多樣，風(fēng)味各不相同。青海菜特點(diǎn)是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜，主料以牛羊肉為多。正宗的青海高原美食有牦牛肉、炕鍋羊肉、手抓肉、雜碎湯、烤羊蹄、清湯羊肚、酥油茶、青稞酒等，特色面食如馓子、尕面片、釀皮、攪團(tuán)等，還有經(jīng)典的酸奶、甜胚、糌粑等，絕對(duì)讓人大呼過癮。

推薦美食：

牦牛肉、炕鍋羊肉、手抓肉、雜碎湯、烤羊蹄、清湯羊肚

可以帶回家的特產(chǎn)：

牦牛肉干，青稞酒，雪蓮茶，門源奶皮，果洛地皮菜，柴達(dá)木枸杞等。

寧夏味

寧夏的美食兼有中原傳統(tǒng)和回族穆斯林風(fēng)味，以牛、羊、面食為主，佐料離不開西紅柿與形形色色的香料，口味則偏酸、辣，吃法也比較豪邁。代表菜有金鼎羊肚、香酥羊腿、清蒸羊羔肉、羊雜碎、水盆羊肉、羊肉搓面等。此外還有頗具特色的回族風(fēng)味小吃，如金錢發(fā)菜、釀皮、油香等。此外，沙湖盛產(chǎn)鯉、鰱魚及北方罕見的武昌魚、大鱉，所以在沙湖的餐館里專門設(shè)有沙湖魚宴，味道鮮美。喜歡清真飲食的游客，不要錯(cuò)過寧夏。

推薦美食：

金鼎羊肚、香酥羊腿、清蒸羊羔肉、羊雜碎、水盆羊肉、羊肉搓面

可以帶回家的特產(chǎn)：

枸杞，發(fā)菜，靈武長(zhǎng)棗，胡麻油，香水梨等。

新疆味

新疆地大物博，民族眾多，美食也絕對(duì)不止羊肉串、手抓飯、大盤雞和馕。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的制作方法，口味偏酸辣。回民餐館主要以丸子湯、餃子等巨多，維族餐館則多以各類烤肉和抓飯為主，除了人們熟知的美食外，納仁、烤全羊、烤包子、拉條子和油塔子等各種面食也都獨(dú)具特色，來新疆旅行，必不可錯(cuò)過。新疆也是一個(gè)瓜果之鄉(xiāng)，水果便宜，種類繁多，吐魯番葡萄、庫(kù)爾勒香梨、庫(kù)車白杏、和田大棗、阿圖什無(wú)花果等等，口感極佳。在吃過了油膩的肉類之后，來一口水果倍感清爽，也補(bǔ)充了維生素，一舉兩得。

推薦美食：

羊肉串、手抓飯、大盤雞、烤包子

可以帶回家的特產(chǎn)：

葡萄、哈密瓜、香梨、石榴、蘋果、巴旦木、大棗等水果和干果。

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