涼皮培訓(xùn)
陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。比較常見的種類有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。
| 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 1.紅油制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、干辣椒、蔥姜蒜、天然香料等食材熬制紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識(shí)。 2.蒜水制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜子、白醋、清水等食材調(diào)配蒜水。 3.醋水制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用陳醋、清水、天然香料等食材熬制醋水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、技巧等知識(shí)。 4.配制配菜，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、加工各類配菜，比如切：黃瓜絲、胡蘿卜絲；油炸花生米等。 5.拌制涼皮/面，系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何拌制涼皮、涼面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識(shí)。 |
| 學(xué)習(xí)過程 | 1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購、價(jià)格等。 2、專業(yè)師傅一對(duì)一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程。 3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等。 4、西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)員自己親自動(dòng)手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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