說起陜西米皮(http://www.dsfnm.com)，起源于陜西西安的一種小吃，以秈米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陜西西安米皮”。米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。

相傳，秦始皇在位時，秦鎮(zhèn)附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，農(nóng)民無法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐惹欺君之罪。當時有位農(nóng)民李十二，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將面皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮(zhèn)的貢物只獻大米面皮子，不獻大米。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o念他，家家戶戶都在這天蒸大米面皮子吃，以紀念這位有功于人民的人，后來正月二十三這一日在秦鎮(zhèn)以及戶縣一帶發(fā)展為涼皮節(jié)。

這種米皮一直延續(xù)，成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于當?shù)亍Ｖ谱鞴に嚍閷⒚啄コ擅诐{，再經(jīng)過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，調(diào)味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料，陜西當?shù)氐睦苯窞榍亟罚龀龅挠蜐娎弊佑褪羌t而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調(diào)好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

燙秦鎮(zhèn)米皮米漿

磨米漿

蒸米皮

切米皮

拌制米皮

來唯典學習米皮的學員練習

成品米皮

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