漿水菜是陜西一種常見的菜食，當(dāng)然在西北也是十分受大家歡迎的。漿水菜之所以普遍，可能是應(yīng)了原料的廣泛，如白菜、蘿卜纓、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是長(zhǎng)綠葉子的蔬菜，一般都能制作漿水菜。農(nóng)家?guī)缀醵加袀€(gè)瓦缸或木桶，里面常年四季捂一缸漿水菜。由于漿湯不斷，一邊吃著捂好的漿水菜，一邊就將隨時(shí)能采到的各種新鮮菜葉兒又捂進(jìn)了缸中，誰家要是斷了漿水菜，需要再制作時(shí)，還得到別人家里去討“引子”。農(nóng)戶家里一般將漿水菜缸跟面缸、米缸同放在一個(gè)架板上，足見漿水菜在飯食中地位的重要。

漿水菜不同于超市里密封包裝的“酸菜”，也不是我們常吃的泡菜，它具有獨(dú)特的新鮮蔬菜美味。漿水菜吃法多樣，可做成漿水炒飯、漿水面片、漿水面條、漿水魚魚、漿水拌湯等，這都是各大飯店餐桌上的主食。把漿水菜切碎做成炒米飯味道極香，漿水炒飯幾乎成為各火鍋店的主食標(biāo)配，吃完了火鍋不吃上一碗漿水炒飯實(shí)在不夠過癮;漿水面片也成為各中餐廳最推崇的主食之一，很多喜歡吃漿水面片的顧客都說“有時(shí)候聚會(huì)喝了酒，胃里不舒服，吃上一碗漿水面片，就會(huì)覺得胃里舒坦多了。”

漿水菜這么好吃，可他是怎么出現(xiàn)的？下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家整理了兩個(gè)故事。

傳說一：

王莽登基后，看到田地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，便將安定作為皇家存放糧食的地方，修了好多糧倉。派了一支軍隊(duì)，讓一個(gè)姓蔣的將軍把守糧倉。蔣將軍本來是種地出生，王莽也喜歡勤儉節(jié)約，鼓勵(lì)軍隊(duì)自力更生。蔣將軍看到山上有很多灰苕、麻苦蕖、白子等野菜，便常叫軍士們挖些野菜來吃，一來換換口味，二來可以節(jié)約糧食。

有一天他們剛煮好了一鍋野菜。突然，牛角號(hào)響了起來，四面的山上狼煙涌起，哨兵來報(bào)說，西羌的一股軍隊(duì)約有千人，已到十里之外，他們手執(zhí)柴草，準(zhǔn)備火燒糧草倉。蔣將軍立刻叫士兵擂鼓，集合人馬，迎接敵人。正在吃飯的士兵們手忙腳亂，有的將饅頭揣在懷里，有的干脆隨手將吃剩的饅頭撇到煮菜的鍋中，拿起刀槍就上了馬。

三天后，戰(zhàn)罷回營，將士們快餓瘋了，看到營房里發(fā)出酸味的剩菜，便餓狼一樣抓起來就往嘴里喂。不料那野菜經(jīng)過發(fā)酵后，味道有點(diǎn)酸中帶甜，非常爽口，比新煮的還好吃，還解渴。大家連搶帶奪，連湯帶水地將一鍋過發(fā)了霉的野菜吃了下去口中的渴氣一下子沒有了，頓覺神清氣爽，眼明耳亮，精神百倍。

這意外的美食讓將軍非常高興，他砸著嘴，舔著碗底的剩菜和湯湯水水，叫廚子給這道奇怪的菜起個(gè)名字，這可難壞了他，廚子苦著臉對(duì)軍師說：“這菜酸嘰嘰的，不就是一鍋?zhàn)邮２嗣矗啃〉膬裳勰冢莻€(gè)夯貨，肚子里狗舔過一樣，能起個(gè)啥名字呢，還是請(qǐng)軍師取個(gè)名吧。”軍師捋著花白胡子，想了一會(huì)說：“它糊嘟嘟的，稠似水漿，我看就叫酸菜漿水吧，而且——”軍師看了看將軍笑著又補(bǔ)充道：“咱們大將軍不是姓蔣嗎？曹們得勝回營，犒勞曹的是‘漿水’，這不是表明蔣將軍以后一定要飛黃騰達(dá)么？”將軍高興地哈哈大笑，軍士們異口同聲的喊道：“說的好！就叫‘漿水’。”

后來，蔣將軍在行軍打仗做飯時(shí)，每次都讓廚子窩些酸菜，將士們吃了酸菜、喝了漿水后疲乏頓消，胃口大增，而且還能解百毒，治百病，大家都稱“漿水”為“神水”。這種做法一傳十，十傳百，很快傳到老百姓家里，成了安定人的家常便飯，在缺油少肉的年月里，成為人們最好的調(diào)料品。

傳說二：

楚漢相爭(zhēng)的時(shí)候，有個(gè)叫韓二的人。他剛結(jié)婚不久，夫妻二人開了個(gè)小面館，專供轎夫小販們打個(gè)尖消個(gè)夜。那時(shí)，酸醋還沒有出現(xiàn)。韓二賣面條時(shí)，只是在臊子上調(diào)一些油鹽，味道并不好，因此生意很清淡。

有一天晚上關(guān)了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好裝在一個(gè)小竹籃里。小竹籃又順手放在一個(gè)盛有面湯的大湯盆上，就關(guān)門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了“咚咚”的敲門聲。韓二開門一看，原來是內(nèi)弟來了，說是他媽得了急病，請(qǐng)姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉(xiāng)下的病人了。

韓二的丈母娘已六十來歲了，得了個(gè)發(fā)燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家后趕緊請(qǐng)大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉(zhuǎn)回城，時(shí)間已經(jīng)正午。 店門打開，又開始接客了。

兩個(gè)客人走了進(jìn)來。一個(gè)老年人，一個(gè)壯年人，都是平民打扮，態(tài)度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，發(fā)現(xiàn)在剩面湯里。他問妻子；“這是咋啦?”妻子想了想說：“一定是貓兒尋食時(shí)把竹籃踩翻了的。”韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞?dòng)幸还伤嵛丁?/p>

他只好對(duì)客人說：“客官，對(duì)不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧!”壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。

他說；“店家，不要緊，我們正想吃點(diǎn)小菜!”老年客人怕吃出了問題，忙說：“依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子?”壯年客人笑了笑說；“你老過于小心了。這又不是毒藥怕啥?都是吃的東西嘛。”“那——”老年客人捋著花白胡子沉吟了一下又說；“好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!”壯年客人點(diǎn)了點(diǎn)頭。

韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調(diào)勻后先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。

“怎么樣，好吃嗎?”壯年客人問。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連連點(diǎn)頭稱贊。

壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯(cuò)。

于是，兩個(gè)客人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完后抹了抹嘴上的油跡，對(duì)韓二說道；“店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個(gè)啥名字呀?”韓二對(duì)這意外的發(fā)現(xiàn)也很高興，他笑了笑說。

“小的兩眼墨黑，肚子里沒有點(diǎn)文氣，還是請(qǐng)客官取個(gè)名吧。”壯年客人轉(zhuǎn)面對(duì)同伴說：“你肚子里的文氣多，你取吧！”老年客人捋著花白胡子沉吟片刻后說；“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!”“好！”壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天后做出來的漿水面的名聲就傳開了。

韓二的小面店天天都門庭如市，生意興隆。后來，他才曉得：那天來的兩個(gè)客人，一個(gè)是漢王劉邦、一個(gè)是丞相蕭何。君臣倆在漢中城里微服私訪民情，異外地發(fā)觀了漿水面的作法的。以后，整陜西地區(qū)都流傳開了。

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