肉夾饃是陜西著名的風(fēng)味小吃，主要分為臘汁肉夾饃、臊子肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃三種，但老潼關(guān)的肉夾饃卻別具一格，似乎比其他地方的更勝一籌，這幾年特別的紅火。它最大不同之處在于：一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”，這是最傳統(tǒng)、最爽口的吃法。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

老潼關(guān)肉夾饃從唐朝流傳至今有近1400年的歷史，相傳唐太宗李世民騎馬打天下，有一日路過潼關(guān)，從城門外飄來一股特殊的肉香，他尋香而去，見當(dāng)?shù)厝苏谥笕猓銖漠?dāng)?shù)厝四睦镔I來煮好的肉，肉入口中，贊不絕口，當(dāng)?shù)厝擞职讶鈯A與(他們特殊做法制作出來的)饃中，讓其品嘗，李世民嘗后連喊：“妙、妙、妙，我竟不知世上竟有如此美食!”當(dāng)即賜名：“潼關(guān)肉夾于饃”，流傳至今演變?yōu)椤颁P(guān)肉夾饃”。

老潼關(guān)肉夾饃與普通肉夾饃的區(qū)別主要在于饃和肉的不同，饃，在和面過程中加入了大油，制作過程中增加了劃條工藝，出鍋后加上特制的鹵肉，饃酥肉香，外焦里嫩，入口掉渣。

潼關(guān)肉夾饃的制作方法也非常獨(dú)到：將五花肉或者前腿肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻；將精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。然后用刀切成兩扇，夾鹵碎涼肉（因涼肉不好消化，現(xiàn)大多都是夾熱的臘汁肉了）。肉夾饃就大功告成了。吃起來醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

老潼關(guān)肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，現(xiàn)在享譽(yù)全國，因?yàn)樾o需店面，只需要一個(gè)烤箱，一個(gè)小推車或者小窗口都可以經(jīng)營。如果您想在肉夾饃方面創(chuàng)業(yè)，可以來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)各種肉夾饃涼皮技術(shù)，學(xué)一種技術(shù)僅需要980元，開一家店學(xué)習(xí)六種小吃僅需要2980元，食宿全包、免費(fèi)加盟，趕快加唯典微信聯(lián)系吧：18109282056