現撈與傳統鹵制菜肴在鹵水制作、出菜時間、售賣方式上不同，傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現撈以其獨特的現煮現撈、回爐再造、新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。

現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜；現鹵現撈、現鹵現賣是對傳統鹵菜的一種變革。顧客全程參與菜品制作的過程，吃得更放心，現撈菜看起來比傳統鹵菜更新鮮。

現撈也就是鹵菜的升級版。現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

主要食材：

各種鴨貨、辣椒、花椒、麻椒、各種香料

主要設備：

炒鍋、鹵鍋

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