小炒泡饃在西安簡(jiǎn)稱為 " 小炒"，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色美食，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少見了，即使有也是拿泡饃的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作時(shí)加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡饃濃郁的香氣，是近些年來西安小吃界一道獨(dú)特的美食。

一碗小炒上桌時(shí)，叫人看著都垂涎欲滴。食材豐富，口感酸辣，不油不膩，很是夠味兒，叫人吃得停不下來。炒過的饃很是入味，酸酸辣辣的，又很有嚼勁，口感十足，粉絲很有彈性的，配的菜既新鮮又豐富。當(dāng)然小炒也要講究蠶食，一點(diǎn)一點(diǎn)從碗邊吃進(jìn)去，這既保證了吃到最后都還是熱乎乎的，也在整個(gè)過程中，使人品嘗到了豐富的滋味，叫人吃完內(nèi)心實(shí)在滿足。

在西安小炒泡饃一般是和牛羊肉泡饃搭配來賣的，有些店名叫小炒泡饃，但也賣牛羊肉泡饃，而賣牛羊肉泡饃的店當(dāng)然也賣小炒泡饃了，為什么這樣呢？其實(shí)他們用的是一鍋湯。

主要食材：

羊肉泡饃湯、牛籽花油、青菜、西紅柿、辣椒面、牛肉

主要設(shè)備：

炒鍋、燉鍋

現(xiàn)在小炒泡饃技術(shù)在西安唯典小吃創(chuàng)業(yè)云課堂上線了，想學(xué)習(xí)小炒泡饃做法的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)的小編，目前200多種特色小吃全部學(xué)會(huì)，僅需要1980元。

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