粉蒸肉遍布全國各地，大江南北，上得廳堂，入得家常，人人都愛，家家都做。一個人一個口味，一個地方一個特色。

不過要是提起西安回民的清真粉蒸肉這個"差異"就有點大了，西安粉蒸肉是用牛肉、面粉制作，這一點估計是走遍全國獨一份吧。

關(guān)于清真粉蒸肉的起源西安唯典小吃培訓(xùn)查遍資料：相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”，由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之成了長安的一種獨特方便美食名吃。

外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋里，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茯茶，對于自稱是“老陜”的陜西人來說，別提有多香了。

主要食材：

牛上腦肉、牛籽花油、小麥面粉、各種香料

主要設(shè)備：

蒸鍋、蒸籠、籠布

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