牛羊肉燴菜在西安極少有單獨開店銷售的，大多是牛羊肉泡饃館的一個菜品。

燴、燜、燉的烹飪技法很相似，很多人容易混淆，這里西安唯典小吃培訓在介紹一下。從食材上講，“燴”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉類等應進行預加工，將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪，能夠快速成菜的技法稱之為燴。“燜”的技法是將不易熟的食物前期炒制，不離鍋加湯，湯不能寬，加蓋大火煮熟，中間不能開鍋蓋，依靠蒸汽的高溫和火力使菜品快速成熟，稱為“燜”。“燉”是指將肉類炒至上色，加寬湯大火燒開，改文火使食材慢慢成熟，稱為“燉”。

有民間傳說關于燴菜的起源是，在宋朝時，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經歷朝歷代的豐富口味不斷改進。

陜西人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開燴菜，最有名的為“老陜燴菜”。

主要食材：

牛羊肉泡饃湯、牛羊肉、各種時蔬

主要設備：

鋁制炒勺、猛火灶

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