陜西關(guān)中是指“四關(guān)”之內(nèi)，即東潼關(guān)（函谷關(guān)）、西散關(guān)（大震關(guān)）、南武關(guān)（藍(lán)關(guān)）、北蕭關(guān)（金鎖關(guān)）。現(xiàn)狹義關(guān)中地區(qū)位于陜西省中部，包括西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、銅川、楊凌五市一區(qū)。其實(shí)商洛雖地屬陜南，但市區(qū)民俗風(fēng)情幾乎與關(guān)中一致，所以商洛、甘肅的平?jīng)鰬c陽(yáng)、河南靈寶廣義來(lái)說(shuō)也是關(guān)中。

關(guān)中在五關(guān)之中

關(guān)中南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過(guò)，物華天寶，人杰地靈。四面都有天然地形屏障，易守難攻，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)起就有“四塞之國(guó)”的說(shuō)法，所以漢代張良用“金城千里”來(lái)概括關(guān)中的優(yōu)勢(shì)勸說(shuō)劉邦定都關(guān)中。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，張儀向秦惠王陳說(shuō)“連橫”之計(jì)，就稱頌關(guān)中“田肥美，民殷富，戰(zhàn)車(chē)萬(wàn)乘，奮擊百貿(mào)，沃野千里，蓄積多饒”，并說(shuō)，“此所謂天府，天下之雄國(guó)也”，這比成都平原獲得“天府之國(guó)”的稱謂早了半個(gè)多世紀(jì)。這是因?yàn)殛P(guān)中從戰(zhàn)國(guó)鄭國(guó)渠修好以后，就成為了物產(chǎn)豐富、帝王建都的風(fēng)水寶地。

花饃

“有花饃就有事,有事就有花饃”，這是關(guān)中鄉(xiāng)間流傳的一句俗語(yǔ)。花饃，也叫“面花”、“禮饃”、“窩窩花”，是民間面塑藝術(shù)的代表之一，距今已有兩千余年的歷史，尤其是在陜西關(guān)中農(nóng)村流傳甚廣。

花饃

“是誰(shuí)的手兒巧氣多，那是八旬的老婆婆，梳兒剪兒一盤(pán)盤(pán)，揉搓掐捏真靈活。面疙瘩捏成了金元寶，貓兒兔兒會(huì)唱歌。”一首童謠唱出了關(guān)中民間農(nóng)婦的心靈手巧，也道出了以花饃為載體的多彩陜西民俗文化。

花饃

因北方盛產(chǎn)小麥，為此，民間就遺留下來(lái)蒸花饃的習(xí)俗。花饃，不同地區(qū)叫法不同，也有稱面塑、面花、捏面人等。流傳在民間的花饃，用小麥面發(fā)酵，捏制成各種人物、動(dòng)物、花卉等造型，用紅棗以及各種豆類(lèi)加以點(diǎn)綴，放入鍋內(nèi)蒸熟，趁其柔軟時(shí)再施以彩繪，好看的花饃就算做成了。這些既能食用，又能作為禮物饋贈(zèng)親友的花饃，是中國(guó)特有的民間藝術(shù)，也最具地域特色的種類(lèi)之一。

花饃的制作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。一個(gè)大的18寸花饃一般需要花費(fèi)一周時(shí)間制作。首先從做花開(kāi)始，但在做花之前一定要構(gòu)思好你需要用到什么花，比如孩子滿月或者結(jié)婚這種喜事，一般需要用到牡丹花、蓮花、梅花。花確定了還要想用什么吉獸送祝福，孩子滿月有老虎和金魚(yú)，婚嫁多為龍鳳。做好花后就要開(kāi)始蒸底座了，蒸的時(shí)候一定要注意軟硬適度，做好的花一定要給它們刷上一層油，這樣不僅保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且顏色會(huì)更加鮮艷利于觀賞。擺樣插花后花饃便做好了。

就花饃的捏制風(fēng)格來(lái)說(shuō)，黃河流域粗獷豪放、淳樸的民風(fēng)，都體現(xiàn)在了花饃的造型藝術(shù)上。這些花饃的形態(tài)、用途、色彩與當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情聯(lián)系緊密并發(fā)展變化。按照習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶，以及其他喜慶時(shí)日，捏花饃已成為一種必然的活動(dòng)，以示慶賀。這些花饃，大都出自農(nóng)村及城市家庭主婦之手，尤其在結(jié)婚、生子、祭祀和過(guò)各種民俗節(jié)日時(shí)，家家都要蒸制花饃，根據(jù)需要制做成人物、動(dòng)物、花卉、瓜果等，花樣繁多、技藝精湛。由于這種家家戶戶都要進(jìn)行的民間活動(dòng)，造就了一大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。

制作花饃工具簡(jiǎn)單，一般用農(nóng)家的梳子、剪刀，配料一般用紅豆、紅棗等。逢年過(guò)節(jié)，老人過(guò)壽，小孩滿月、過(guò)歲，婚喪嫁娶或獻(xiàn)奠祖先，在農(nóng)村有制作花饃（也叫面花）作為贈(zèng)送禮品和祭祀供品的古老鄉(xiāng)俗。西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編記得小時(shí)候每到正月十五舅家就要騎車(chē)送到花饃，現(xiàn)在小編已經(jīng)很多年沒(méi)有享受過(guò)這種待遇了。

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