餐飲行業(yè)可以說是門檻最低的創(chuàng)業(yè)行業(yè)，什么人都可以進(jìn)來，但也是最嚴(yán)格的行業(yè)，即使通過了工商管理、質(zhì)量安全等多重檢查，不被顧客喜歡依然會(huì)失敗。最近幾年，餐飲行業(yè)日益火爆，開店的人很多，但是關(guān)門的也不少。很多人栽了好幾次跟斗，換了好幾次項(xiàng)目，依然逃不過失敗的結(jié)局。

所謂當(dāng)局者迷旁觀者清，從無數(shù)的案例中，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編分析了幾點(diǎn)小吃創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵因素點(diǎn)，來看看都有哪些吧？

一、有想法，沒方法

很多創(chuàng)業(yè)者只想賺錢，甚至都能將預(yù)計(jì)利潤(rùn)精確到個(gè)位，但賺錢的方法仍然只是一個(gè)模糊的想法，沒有具體的實(shí)施策略。

很多人看見別人做小吃很賺錢，就覺得自己也能賺那么多，然后沒有經(jīng)過認(rèn)真思考就開店創(chuàng)業(yè)。別人做這個(gè)項(xiàng)目很賺錢，只能證明這個(gè)項(xiàng)目可以做，從“可以做”到“做”中間還有很多問題需要解決。如，怎么做?做多久?誰去做?在哪做?用什么方法做?

即使以上問題都解決了，還有一個(gè)更大的問題需要分析，那就是賺錢的方法是什么？換句話說，拿什么和別人競(jìng)爭(zhēng)，靠什么搶“蛋糕”。

沒有賺錢的方法跟沒有應(yīng)對(duì)失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結(jié)果，必須將這些因素一條一條，一項(xiàng)一項(xiàng)地找出來，在實(shí)踐中一個(gè)一個(gè)地試驗(yàn)、對(duì)比、分析，然后尋找、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出一套自己的賺錢方法來。

很多人會(huì)想到以產(chǎn)品的新鮮、奇特取勝。但想象不等于事實(shí)，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都是敗在這里，這種為了新鮮而奇特的行為的出發(fā)點(diǎn)不是客戶，當(dāng)然難以得到客戶的認(rèn)可了。這就涉及小編要說的第二點(diǎn)了。

二、自我中心，忽視客戶

忽視客戶的行為總體可以分為兩種，一是新品開發(fā)沒有站在客戶的角度，二是擅自撤銷原有產(chǎn)品。對(duì)顧客服務(wù)態(tài)度差這么低級(jí)的錯(cuò)誤應(yīng)該沒人會(huì)犯的。

第一，新品開發(fā)沒有站在客戶的角度。很多人為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，想著只要與同行不同就能形成品牌差異，就能贏得客戶。然而產(chǎn)品最終是要銷售給顧客的，如果不是為了滿足顧客的需求，顧客當(dāng)然不會(huì)買賬了。既然是新產(chǎn)品，就應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，最簡(jiǎn)單的方法是將新產(chǎn)品請(qǐng)親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產(chǎn)品在你準(zhǔn)備開業(yè)的附近試銷；最“懶”的方法至少也要做一個(gè)“銷售調(diào)查”：開業(yè)時(shí)在原有品種中增加這一個(gè)品種，向顧客介紹，征求他們的意見。

第二，擅自撤銷原有產(chǎn)品。有的店家研發(fā)了新產(chǎn)品后直接替換了原有產(chǎn)品，將原產(chǎn)品下架。殊不知這種做法會(huì)“攆走”原有的顧客。例如，原來的顧客因?yàn)橄矚g這里的鹵肉面而形成了長(zhǎng)期食用的習(xí)慣。換句話說，這里的鹵肉面很適合這里的消費(fèi)人群，他們就是奔鹵肉面而來。取消鹵肉面，換成肥腸粉，喜歡鹵肉面的顧客自然會(huì)掉頭而去。

有一種理論“慣性消費(fèi)”，當(dāng)某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式或某一口味被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種理論是“投其所好”，聰明的商家就是尋找、發(fā)現(xiàn)、探索大多數(shù)人的愛好，迎合大多數(shù)人的需求，這才是經(jīng)營(yíng)餐館的方法。

沒有征得顧客同意，“私自”換產(chǎn)品，犯了一個(gè)“輕視顧客”的商業(yè)大忌。現(xiàn)代社會(huì)的利益原則是平等，是在交流、溝通、協(xié)商的前提下達(dá)成共識(shí)而共贏。

三、沒有止損點(diǎn)，沒有核心產(chǎn)品

著名的“二八法則”使用范圍很廣，包括餐飲行業(yè)。對(duì)于一個(gè)小吃店來說，80%的收入來源于20%的客戶，而抓住這20%的客戶就可以止損。同時(shí)，小吃店必須打造自己的核心產(chǎn)品，通過核心產(chǎn)品拉住自己的忠實(shí)客戶，然后開發(fā)新產(chǎn)品，用以吸引新客戶。這樣，在留住忠實(shí)客戶的基礎(chǔ)上不斷壯大自己的顧客群體，才能穩(wěn)步發(fā)展。

最后，創(chuàng)業(yè)是一種探索，創(chuàng)始人要親自上陣，開餐廳本來就涉及到千頭萬緒，親力親為是必須的，只有深耕此道，以后的決策才更為有利。

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