在《小吃發(fā)展新趨勢》一文中，小編曾提到“在互聯(lián)網(wǎng)時代，沒有東西能完全保密，守著一道秘方就想利于不敗之地的想法是不可取的。逆水行舟、不進則退，只有不斷創(chuàng)新，才能一直保持領先，只有走在別人的前面才能看到廣闊的天地，步人后塵難有出路。”

人們現(xiàn)在生活質(zhì)量越來越高，對食物也越來越講究，越來越挑剔。這也就要求小吃店在產(chǎn)品是必須精益求精。隨著時間推移、90后、00后逐漸成為小吃消費主力軍，他們不僅挑剔，更喜歡獵奇，喜歡嘗鮮，一成不變的味道只能留住很小一部分顧客，只有不斷創(chuàng)新才能使顧客“回頭”。創(chuàng)新就是第一生產(chǎn)力。

但很多人聽到創(chuàng)新一陣頭大，不知如何下手。其實，難者不會，會者不難，小吃創(chuàng)新并沒有想象中的那么難，只要掌握一定的方法，然后不斷嘗試就可以了。

來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編搜索并總結(jié)了菜品的創(chuàng)新方法，歸納為“三個前提，三種變化”。

三個前提

1. 掌握基本功

創(chuàng)新也是有門檻的，要做到創(chuàng)新，首先要掌握基本功。一名廚師應掌握菜品制作的全套基本功，這些基本功包括前期對原料的認識和處理，中期制作過程中的刀功、勺功火候，以及對各種調(diào)味料的熟悉，后期裝盤、擺盤、存儲等。離開了這些基本的要求，創(chuàng)新就變成了空中樓閣。

2. 了解傳統(tǒng)菜

沒有傳統(tǒng)就無所謂的創(chuàng)新，所有的創(chuàng)新都是嫁接在傳統(tǒng)的基礎上的，通過添加、刪除、更新、變化而產(chǎn)生。而只有知道傳統(tǒng)菜的制作技術與口味，創(chuàng)新時才能知道需要改變什么、如何改變。如果不了解，那就不知道如何下手，也不知道失敗在何處，不能在失敗中積累經(jīng)驗，每一次嘗試都相當于從零開始，這樣成功永遠遙遙無期。

3. 膽大心細

創(chuàng)新要大膽，要敢于嘗試，要敢為常人之不敢為。比如將沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁調(diào)成一種味；將蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽調(diào)成一種味；然后在里面加孜然、加老干媽……聽起來就感覺一定不好吃是吧，沒試過怎么知道。如果說從里面減一種調(diào)料，可以調(diào)出美味，你知道減什么嗎？如果告訴你一定能調(diào)出美味，你知道各種調(diào)味料的配比嗎？

不要再沒有嘗試時就自我否定，你要相信它可以，你需要做的就是找到那個配方。細心觀察記錄各種味道的差別與變化，可以大大減少你嘗試的次數(shù)。

三種變化

1. 口味變化

這個在小吃方面非常常見，一種小吃往往有多種口味。而口味變化在小吃創(chuàng)業(yè)方面也非常重要，因為，小吃往往限定了產(chǎn)品的形式及材料，如烤魚店的主要產(chǎn)品為魚，制作方法為烤制，這種情況下能產(chǎn)生變化的只有烤制的方法、魚的品種，以及口味。魚的品種有限，烤制的方法更是屈指可數(shù)，但味道卻有無限可能。

除傳統(tǒng)的孜然、麻辣、香辣、酸辣外，我們可以從其他傳統(tǒng)菜中提取味道，與烤魚融合，如魚香肉絲的魚香味，缽缽雞的藤椒味，桂花糕的桂花味，粽子的葦葉清香，飲料的檸檬味、可樂味，有綠茶烤鴨也可以有綠茶烤魚……

2. 原料變化

通過原料變化進行創(chuàng)新也比較常見，如把雞肉換成豬肉，豬肉換成牛肉，牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。

除了換原料，還可以添加原料，即用原本的做法去烹飪新的原料。如串串店除了原本的蔬菜肉片外，還可以添加黃瓜、西瓜皮、蘋果塊、辣條、蠶豆……利用原料的變化產(chǎn)生豐富多樣的創(chuàng)新。

3. 造型變化

優(yōu)美的造型可以給人以賞心悅目的感覺，所謂色香味俱全，同樣一道菜，你的比別人的外形更美，就能吸引更多的人。

尤其當下很多人愛自拍、愛發(fā)朋友圈，優(yōu)美的造型可以激發(fā)他們的拍照欲望，對客戶產(chǎn)生吸引力的同時，也讓產(chǎn)品在轉(zhuǎn)發(fā)的過程中產(chǎn)生傳播。

造型變化也很簡單，不需要自己去設計什么造型，只要根據(jù)食物的可塑性模擬現(xiàn)實中的事物即可。如將鴨頭擺成“二龍戲珠”，將土豆片切成心形，做成串串“一箭穿心”，將醬香餅堆成金字塔，將鵪鶉蛋刻成花籃……

有了方法，就放心大膽的去嘗試吧，失敗了就發(fā)個朋友圈說是黑暗料理，成功了就納入經(jīng)營項目。最后再次強調(diào)，不要輕易放棄，更不要還沒嘗試就否定自己，要相信它一定可以，只是你還沒有找到。愛迪生相信一定有一種壽命足夠長的金屬燈絲，他嘗試了上千次終于找到了鎢。

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