陜西涼皮花花樣很多，根據(jù)成分分為涼皮和米皮，涼皮呢，是用面粉和面洗面筋沉淀以后制作的，米皮則是用米磨漿以后蒸制的，可以說這兩者是成分的不同。

米皮當(dāng)屬戶縣秦鎮(zhèn)的米皮最為有名。米皮歷史悠久，很早以前就與 乾州鍋盔 、 岐山臊子面 齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細(xì)”。而且制作米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究呢。

米皮的制作，最核心的關(guān)鍵， 一個是辣子油，一個是米皮。

辣椒油的核心關(guān)鍵就是香濃，顏色紅亮，看著有食欲，吃起來口感好，香！

皮子的制作核心，就是米皮要軟 筋 韌 ，其中制作米皮的從米皮的選米，選用什么品種的米來做，浸泡時間，燙漿，蒸的時間和火候，操作技巧都是有講究的.

米呢，要選用戶縣一帶的粳米最好，這種米做出來的皮子最好吃，首先是浸泡以后，要進(jìn)行打漿的制作

磨好的米漿，最關(guān)鍵的步驟來了，就是燙漿，用開水燙漿，直接決定了米皮的口感和軟糯程度，可以說成敗就在燙漿。西安唯典小吃培訓(xùn)的師傅會從溫度，燙漿比例，都會教呢

蒸好的涼皮怎么揭，也是個技術(shù)活，西安唯典小吃培訓(xùn)的師傅要給你手把手的教

米皮的味道好，就好在辣椒油味道。俗話說的：涼皮就吃的一勺辣子油。

所以到現(xiàn)在很多人一道周末，就要專門到戶縣秦鎮(zhèn)去，就為了一碗特色的米皮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞見米皮的辣椒油的香味兒。辣椒油里面要用到10多種香料的，辣椒面一定要紅亮香濃的特細(xì)辣椒面，必須保證油溫，細(xì)節(jié)，比例，順序每個點的嚴(yán)絲合縫，才能做出好吃的辣椒油味道。

米皮的配菜通常是小麥芹菜，還有黃豆芽，這個都是點睛作用??！紅的辣椒油，白的米皮，綠綠的配菜，黃的豆芽，色香味俱全說的就是這個了！米皮是個好生意，想學(xué)的來唯典小吃培訓(xùn)，老師系統(tǒng)教學(xué)，沒有保留呢，手把手教，教會為止。

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