米皮中，名聲在外的有秦鎮(zhèn)米皮和漢中熱米皮。

秦鎮(zhèn)米皮是戶(hù)縣秦渡鎮(zhèn)特產(chǎn)，素有“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的說(shuō)法。好的秦鎮(zhèn)米皮，口感厚重踏實(shí)，一口咬下去，牙齒仿佛墮入了溫柔鄉(xiāng)，會(huì)為那種綿軟而戰(zhàn)栗。

漢中熱米皮，則是漢中人開(kāi)啟新一天的通關(guān)密碼——一碗熱米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸著米皮湯吃，是漢中人的標(biāo)配早餐。

很多想學(xué)習(xí)秦鎮(zhèn)米皮和漢中熱米皮的朋友分不清這兩種米皮的區(qū)別，今天來(lái)自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下，想學(xué)習(xí)秦鎮(zhèn)米皮和漢中熱米皮技術(shù)配方的朋友可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時(shí)咨詢(xún)電話及微信：18109282056

秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮的區(qū)別：

1、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮制作米漿區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮是燙漿的

熱米皮是不燙漿的　　

2、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮辣椒油區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮主要用的是紅油，不要底辣（做紅油的辣椒面一般用特細(xì)和中粗）

熱米皮用的是辣椒段（辣椒面是大粗），調(diào)熱米皮時(shí)要放底辣的，并且辣椒要有焦香味

3、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮工具上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮用鋁制的篦子

熱米皮用蒸籠

4、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮寬度上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮切的更細(xì)些，有規(guī)律些。

漢中米皮切的寬一點(diǎn)（勉縣的雞湯熱面皮直接就是整張，用筷子在上面幾劃，就投到湯汁碗里了

5、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮調(diào)料上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮的調(diào)料偏重于酸、辣。

漢中米皮的調(diào)料偏重于香、辣，可能是香料的比較多，正宗的漢中米皮放的醋很少

6、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮工藝上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮偏重于米皮的制作工藝

漢中米皮偏重于調(diào)料的制作

因此就米皮的制作工藝上，秦鎮(zhèn)米皮繁雜，更富于美感

7、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮口味上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮是涼吃，秦鎮(zhèn)米皮稍硬一點(diǎn)，但比起別的涼皮來(lái)說(shuō)也是軟糯可口

熱米皮是熱吃，漢中米皮柔嫩一些，用漢中話說(shuō)就是“冉嬌嬌滴香”

8、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮配菜上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮一般配豆芽、西芹

熱米皮一般配菠菜、黃豆芽、胡蘿卜

9、秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮搭配食物上的區(qū)別

秦鎮(zhèn)米皮適合和肉夾饃、粉蒸肉夾饃、黑米稀飯一起銷(xiāo)售

漢中米皮適合和核桃饃、菜豆腐組合搭配

秦鎮(zhèn)米皮和熱米皮的相同點(diǎn)：

1、原材料都是相同的大米

2、都可以用一樣的鍋蒸制

3、米皮很薄，一到兩分鐘就可以做一張

4、都適合全國(guó)各地人們的口味

5、都是投資少，收益快的項(xiàng)目

在陜西，涼皮、肉夾饃、冰峰被稱(chēng)為“三秦套餐”。它對(duì)陜西人的意義，如小面之于重慶人。同小面一樣，涼皮也處處透著一股輕巧的態(tài)度。多為小店或者攤位經(jīng)營(yíng)的涼皮，既可以推著小推車(chē)沿街售賣(mài)，也可以租個(gè)小店面。就技術(shù)含量來(lái)說(shuō)，涼皮可以簡(jiǎn)化為面皮/米皮+調(diào)料+配菜，所用無(wú)一例外都隨處可得。它也不是大菜，但即可當(dāng)主食，又是涼菜。食客點(diǎn)單，店家三五兩下涼拌，吸溜吸溜幾口下肚，就是一頓飯。

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