秦鎮是陜西省西安市下轄的一個鎮，秦鎮歷史悠久，在西周時與西周首都灃京與鎬京南北相望，曾有九樓十三堡。南北兩樓和一段黃土夯的城墻，秦鎮橋一橋跨兩地，是西安市長安區和西安市戶縣（現名鄠邑區）的分界。

秦鎮也叫秦渡鎮，公元 401 年，后秦皇帝姚興由西域迎天竺高僧鳩摩羅什來長安逍遙園即鄠邑區（戶縣）草堂寺譯經地灃河設渡，秦渡鎮由此而得名。至今 1600 多年，是歷朝歷代繁華的交通商賈重鎮。秦鎮的特產是米皮，也叫秦鎮米皮，今天西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家分析一下秦鎮米皮為什么只放辣椒油而不要辣椒沫（底辣）呢？

陜西涼皮有很多種，常見的有陜西涼皮、秦鎮米皮、麻醬釀皮、熱米皮、搟面皮、烙面皮等，涼皮本身是沒有味道的，主要調料是辣椒油、蒜水、醋水、調料水，口味以酸辣為主，幾乎所有涼皮調制時都要加油潑辣子，把油潑辣子攪均勻放進去，但只有一個例外，就是秦鎮米皮，秦鎮米皮只需要辣椒油，而不用底辣，為什么呢？

西安唯典小吃培訓中心的小編以前發過一篇文章，專門介紹過陜西各種涼皮的區別和酸辣度排行榜，秦鎮米皮的外形特點：色白、光潤、細軟，吃起來酸、辣、爽、涼、糯，別有一番風味。

秦鎮米皮不放辣椒沫（底辣）的原因就出在口味的糯上，糯是軟糯的意思，我們吃油潑辣子的人都明白，吃完面條或者涼皮有時會有小的辣椒片沾在牙上，而辣椒沫、渣（底辣）有一定的筋度，如果加上辣椒沫吃到嘴里就破壞了米皮的軟糯，正因為這樣，秦鎮米皮才能在這些年暢銷大江南北。

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