餐廳的6個數(shù)據(jù)點和4個成本警戒線

現(xiàn)在很多朋友工作了很多年手頭有了一些積蓄，想找自己的生意自己創(chuàng)業(yè)，大多數(shù)選擇的都是餐飲，但大多人是沒有餐飲經(jīng)驗的，我們作為一個餐飲創(chuàng)業(yè)者從初出茅廬成長為絕頂高手，有一些基本功夫必須要學(xué)會：門店選址、操作加工、運(yùn)營管理、成本核算等等，其實情商比智商更重要。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編見過一些我們學(xué)員的店面平時營業(yè)額并不是很高，但是月底扎帳的時候老板們都是樂呵呵；也見過一些唯典學(xué)員店面平日生意很火爆，但是到月底仔細(xì)一算賬剩下的利潤卻沒有多少。 這當(dāng)中的問題就是老板在開店前沒有詳細(xì)考慮過成本核算，或者是核算不得當(dāng)。那開店成本到底應(yīng)該怎樣把控呢？是否有一個明確的數(shù)據(jù)指標(biāo)？小編以自身經(jīng)驗為例，整理出了幾個餐飲成本警戒線，以供參考。

現(xiàn)在進(jìn)入了數(shù)據(jù)時代

經(jīng)營一家餐廳，主要的成本為：

食材、工資、房租、水電、垃圾費、辦公費、財務(wù)費、洗滌費、裝飾費用、一次性餐具、營銷費用、設(shè)備維護(hù)維修費用、易耗品費用等，這就和居家過日子一樣，每一種不仔細(xì)把握，到月底都不知道錢花哪去了，節(jié)流和開源一樣重要。

商家經(jīng)營節(jié)流與開源

開餐廳需要關(guān)注的六個數(shù)據(jù)：

1、日營業(yè)收入

日銷售收入的多少，決定了餐廳每日收入效益的好壞，也決議了全年收入的散布狀況。這個收入一定要時時關(guān)注，并與往期對比（開餐廳一段時間就有前期數(shù)據(jù)了，要留存記帳），發(fā)現(xiàn)問題及時整改或增加新品。

2、餐廳現(xiàn)金流

柴米油鹽醬醋茶都要錢，餐廳開業(yè)每天都要花很多錢，所以要時時知道自己手頭還有多少現(xiàn)金，做到“儲銀于倉，心中不慌”，只要我們手頭有現(xiàn)金，發(fā)工資，付貨款都不怕，員工可兩個月領(lǐng)不到工資，就慌了。

3、每日支出

做為餐廳老板要有嚴(yán)格的成本意識，清楚我們餐廳每天的成本是多少，如每日人事費用、水電氣平均每天費用，房租每天是多少，要知道每天的生意平衡點，管理成本支出，降低經(jīng)營的成本 。

4、經(jīng)營回款

有些企業(yè)、機(jī)關(guān)吃飯會有欠款發(fā)生，做為小老板不欠就沒這個生意，但是欠了就怕死帳呆帳，所以要了解每日、每月、每季的回款問題，不要讓欠款長期收不回來，占用流動資金。

5、應(yīng)付帳款

我們盡量不借人錢，也不給別人借錢，這是一般人都懂的事情，但是餐廳是商業(yè)和個人或者家庭不一樣的，我們要盡量減少應(yīng)收款項，但是盡量多用別人的錢做自己的生意，應(yīng)付貨款一定要注意：輕、重、緩、急，菜金可以按月結(jié)，但一定不要發(fā)生發(fā)不出工資、支付不起電費、交不起物業(yè)費用的情況。

6、當(dāng)日利潤

我們要把一年分解發(fā)12個月，一月分解為30天，給自己一個目標(biāo)，每日利潤的完成才能完成月盈利，每月都盈利才能做到一年干下來掙到錢，如果一但出現(xiàn)利潤拖欠，接下來的利潤指標(biāo)就完成的困難了。如果利潤下降，我們也能馬上發(fā)現(xiàn)，馬上整改。

經(jīng)營餐廳一定要了解數(shù)據(jù)

開餐廳的四個成本警戒線：

1、租金成本

租金成本一般要控制在預(yù)估銷售額的百分之十以內(nèi)，租金多少并不重要，好的地段就有好的價格，重要的是營業(yè)額能達(dá)到多少，只要營業(yè)額高了，利潤肯定高，就不怕租高金了。但要和房東事先談好價格，不要讓房東在沒有合同約束的情況下亂漲價，最好能簽個長期合同，每年漲價有個合適的比例。

2、人力成本

現(xiàn)在中國人力成本越來越高，工資高了老板不掙錢，工資低了留不住人，這個也得合理，要和當(dāng)?shù)厥袌銎骄鶅r格持平，多打感情牌，盡量讓人力成本不超過百分之二十。

3、采購成本

食材也是個大頭，每天餐廳用的生鮮、調(diào)料、主食都不少錢，這個要控制在百分之三十以內(nèi)，餐飲的本質(zhì)是食物，所以食材質(zhì)量一定要保證，盡量找到一手貨源，砍掉中間商的加價，定期了解市場行情，充分掌握食材市場最新價格，除此之外還要杜絕浪費。

4、裝修成本

這個沒一個固定的標(biāo)準(zhǔn)，而且只是開業(yè)時用到，所以也盡量控制在創(chuàng)業(yè)投資預(yù)算的百分之三十以內(nèi)。

做為商人一定要有一個清晰的餐廳流水，并且把這些數(shù)據(jù)保存在電腦中，這樣根據(jù)數(shù)據(jù)就能分析出我們自己餐廳存在的問題，也能迅速找到我們的問題，即使在正常盈利，看來生意很好的餐廳我們也能在成本核算過程中發(fā)現(xiàn)問題，并找到營收的方向。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！