我們知道開一家小吃店兩個最重要的成本是房租和人員工資，因為房租成本較高，如果開一家小吃店，店面的面積肯定是不會太大的，那么僅有的進餐位置擺放什么樣的桌子最有效率呢？很多到西安唯典小吃培訓學習技術的朋友都有這些問題，下面來自西安唯典小吃培訓的小編給您簡單分析一下。

餐桌的可容納人數(shù)（暫時分為4人桌，6人桌和8人桌三類）會影響到每張餐桌的“有效利用率”也就是我們餐飲人所說的“翻臺率”。

給您介紹桌子最有效率的前提是：

1、大多數(shù)人都有社交恐懼癥，所以陌生人之間會有意識保持一定的距離，就好比兩個陌生人在電梯里，他們一般會選擇現(xiàn)在電梯對角線的兩端一樣，這種心理會影響對于餐桌位置的選擇。

2、這里的餐廳西安唯典小吃培訓的小編只針對小吃店、快餐店一類，而像火鍋店（絕不會出現(xiàn)不認識的人在同一張餐桌上吃飯的情況）不予考慮。

首先，當?shù)昀锏目腿溯^少時，每個人顯然都會選擇在一張沒有人的餐桌上坐下，直到所有桌子上都有人為止。

當所有桌子上都有人之后，后面才來的客人只能選擇在有陌生人的桌子上坐下，但即便如此，他們也會盡量選擇讓自己舒適的位置。

4人桌

很顯然，來這張4人桌的第一位客人，無論選擇哪個位置，都是等價的。

對于其他即將來這張桌子的客人，第一位客人所選位置的旁邊和對面的位置都是會和第一位客人產(chǎn)生直接的接觸的位置，如果在這兩個位置坐下，是不符合第一條前提假設的，在此姑且把這兩個位置稱為“廢棄的位置”，即除非迫不得已，不會有陌生人在這里坐下。（圖中灰色表示）

而來這張桌子的第二位客人，為了和陌生人保持距離，只會選擇處于對角線的那個位置。這樣一來，一張4人桌上有2個位置能夠避免陌生人發(fā)生直接接觸，那暫且把這兩個位置稱為“有效位置”，那么對于一張4人桌，它的有效利用率為50％。

6人桌

據(jù)個人觀察，來到6人桌的第一位客人都不會選擇處于中間的位置，在6人桌上，中間的位置正好處在對稱軸上，這種位置意味著“容易與更多的人產(chǎn)生直接接觸”，因此他只會選擇處于角落的4個位置之一。

來到這里的第二位客人，為了和第一個陌生人保持距離，他會選擇處于對角線另一頭的位置。這樣一來，剩下的4個位置都成了“廢棄位置”，6人桌的“有效利用率”僅僅只有33.3％。

 8人桌

8人桌的情況相對復雜，還是根據(jù)個人觀察，來這里的第一位客人不一定會選擇角落的位置，也有可能選擇中間的4個位置之一（因為8人桌夠大的緣故？）那就分兩種情況來討論：

① 第一位客人選擇了邊上的位置

因為已經(jīng)提到了，可能是因為8人桌夠大，為了保持陌生人間的距離，并不見得一定要選擇對角線上的位置。所以第一種可能，如果來到這張桌子的第二位客人選擇了中間的位置，那第三位客人只會選擇剩下的邊上的那一個，這種情況下桌子的“有效利用率”依然不足50％，但是高于6人桌；

如果第二位客人選擇了對角線上的位置，那正好可以岔開坐下4個人，桌子的有效利用率為50％。

② 第一位客人選擇了中間的位置

這種情況和上一種情況中的第一種可能其實是一樣的，最后8個位置中有3個“有效位置”。

當然，以上的討論有一個隱性的前提假設，即所有來這家餐廳的客人都是獨自前來，但這并不影響結論。再把2人、3人甚至4人一同前來的情況進行組合討論，依然可以得出最后的結論：4人桌的有效利用率能穩(wěn)定不小于50％，8人桌的略低于50％，而6人桌的有效利用率最低。

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