今天我們來到陜西小吃培訓(xùn)(http://www.dsfnm.com/)了解一些陜西胡辣湯培訓(xùn)過程中的一些制作方法和注意特點(diǎn)，希望今天的分享對(duì)您有所幫助。

胡辣湯是由多種天然香料打碎以后，按比例配制的粉料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

對(duì)于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動(dòng)蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出?！短胶突菝駝┚址健返犬?dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

陜西胡辣湯其實(shí)有兩種：

肉丸胡辣湯的特色在肉丸，逍遙胡辣湯是肉丁；

肉丸胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜，

逍遙胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。

另外，肉丸胡辣湯在口感上還突出一個(gè)“麻”字。

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