涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面筋面皮、米皮、釀皮、烙面皮的統稱。現在在西安如果說涼皮一般是指面筋面皮，涼皮有“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色?！敖睢保钦f勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟?？谖端嶂袔Ю保沁@種口味和四大特點，才使得陜西涼皮受到大眾的普遍歡迎。

涼皮要用小麥面粉（高筋小麥粉）通過和面、洗面、蒸制加工，做成的一種涼吃面食，涼皮歷史悠久，在陜西農村幾乎家家都會做，但如果想開一家涼皮店還是應該來西安唯典小吃培訓中心學習正宗技術的，商用涼皮的配方、辣椒油與家用有很大的區別，像陜西涼皮、秦鎮米皮、漢中熱米皮、麻醬釀皮、搟面皮、烙面皮、五彩涼皮、黑米皮、裹涼皮這些都是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的小吃項目。

涼皮肉夾饃是非常有影響力的一個陜西代表性的小吃，經營涼皮肉夾饃投入少、收益快，僅需幾千元資金，兩個人就能做，當月就能收益，不需要華麗的廣告宣傳，不需要高檔的奢華裝修，可在商場、超市、步行街、學校、商鋪檔口、社區、菜市場等地都可運營！

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