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現(xiàn)在從事餐飲行業(yè)的人很多，肉夾饃作為中國陜西省漢族特色食物之一，幾乎全國都非常火爆。

不同的工藝，不同的原料，不同的配方制作出來的肉夾饃產(chǎn)品也不一樣，所以想要成功開店也并不簡單，必須掌握好一手肉夾饃制作技術(shù)。

肉夾饃我們肯定都吃過，其實(shí)西安街頭有兩種常見的肉夾饃，一種是臘汁肉夾饃，另一種是老潼關(guān)肉夾饃。

臘汁肉夾饃

無論是老潼關(guān)肉夾饃還是臘汁肉夾饃，其實(shí)啊，這里面夾的臘汁肉都是一樣的。

就是餅子的區(qū)別，很多人認(rèn)為里面的肉才是核心，其實(shí)啊，餅子才是關(guān)鍵，俗話說，三分肉，七分餅。你就知道，餅子對西安肉夾饃的重要性。

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且饃里面是空心的。

白吉饃雖然好吃，但它與一般的燒餅做工不同，面要好，用高筋小麥粉。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色十分美麗。

老潼關(guān)夾饃

老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋明晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以棘手為佳，且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉（現(xiàn)在跟著人們生活水平的進(jìn)步現(xiàn)已不必?zé)狃x夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。

臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃的區(qū)別，歸根結(jié)底只是餅子不同而已。

臘汁肉夾饃是半發(fā)面餅子，老潼關(guān)肉夾饃是死面餅子。制作白吉餅一個電餅鐺輕松搞定，如果想要制作一個老潼關(guān)餅子那是必須要用上老潼關(guān)專業(yè)烤箱才行。

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