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涼皮米皮搟面皮是我國(guó)北方地區(qū)十分常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。涼皮是夏季時(shí)分的絕佳美食，每到夏季，在我國(guó)南北各省的大街小巷，總能看到賣有涼皮的小吃攤。

涼皮其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，他包括了面皮類和米皮類兩種。面皮類包括了陜西涼皮（簡(jiǎn)稱涼皮、面皮）、麻醬釀皮、搟面皮、烙面皮等；米皮類包括了秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮（也叫漢中面皮、面皮）等。

涼皮起源于我國(guó)陜西地區(qū)。涼皮的歷史十分悠久，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有千年的歷史了。作為陜西有名的小吃之一，涼皮因?yàn)槠錁O富特色的美味，不僅在陜西十分流行，而且在我國(guó)北方各地都很受歡迎。一碗美味的涼皮，不僅有軟嫩的面皮，還有黃瓜絲、面筋等配料，加上麻油、辣椒油等多種調(diào)料，吃起來(lái)讓人贊嘆不已，直呼過(guò)癮，吃后回味無(wú)窮。

古代有句老話“教會(huì)徒弟、餓死師傅”，所以過(guò)去學(xué)習(xí)涼皮技術(shù)是很不容易的，每家的配方都是秘不外傳的，有的地方只傳兒子，連女兒女婿都不教。近些年除了網(wǎng)絡(luò)的普及出現(xiàn)了培訓(xùn)小吃技術(shù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，比如西安唯典小吃培訓(xùn)中心，由于規(guī)模化培訓(xùn)的出現(xiàn)，目前學(xué)習(xí)涼皮的費(fèi)用已經(jīng)很便宜了，在西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)一種涼皮技術(shù)只需要980元，學(xué)習(xí)六種小吃技術(shù)只需要2980元，并且提供食宿。

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