提起陜西的肉夾饃大家一定首先想起的是臘汁肉夾饃、臘汁肉夾饃起源于陜西西安，一直風(fēng)靡大江南北，但物及必反，大街小巷到處都是臘汁肉夾饃，無法差異化經(jīng)營，所以近些年做老潼關(guān)肉夾饃的人越來越多，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下老潼關(guān)肉夾饃。

老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)肉夾饃具有與臘汁肉夾饃不同的特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯（鴨片湯并不是鴨肉做的，而是用豬里脊）。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

壓面

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

做饃

老潼關(guān)肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉（現(xiàn)在以經(jīng)改進(jìn)成與臘汁肉夾饃相同的肉了，因為涼肉吃起來不適合現(xiàn)在的養(yǎng)生觀了）。

做好的饃積子

獨特的鹵肉方法：將五花肉或者前腿肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

剛烤出來的饃

老潼關(guān)肉夾饃不需要用發(fā)面做，只需要醒一會面即可。

臘汁肉

臘汁肉一般用前腿或者五花，鹵出來的肉瘦而不柴、肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻、咸香適口，回味深長。

切好的膜汁肉

肉鹵好后切碎，夾入饃中，成品就出來了。

老潼關(guān)饃

老潼關(guān)肉夾饃需要用專門的烤箱和劃條器，這樣設(shè)備成本會比臘汁肉夾饃高些。而且老潼關(guān)肉夾饃酥脆掉渣，加熱后味道會差很多，建議現(xiàn)做現(xiàn)賣，想經(jīng)營此項目的各位看官要知道這些缺點，以免日后麻煩。

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