炒拉條是陜西最普通、最便捷的一道美食，但深受男女老少的喜愛。對陜西人而言。俗話說：三天不吃拉條子，身體就要打擺子。炒拉條子就是一個香，直接沖擊著你的視覺和味蕾，讓人欲罷不能。

電影《一個勺子》里，陳建斌飾演了一個名叫“拉條子”的西北農(nóng)民。陳建斌介紹說：“在我們家鄉(xiāng)，面條就叫拉條子，是我們最喜歡吃的一種飯，而且我以前在新疆的時候聽到過有人的綽號就叫拉條子……”

曾有朋友問西安唯典小吃培訓(xùn)中心：新疆拌面和拉條子的面條有什么區(qū)別？

其實沒什么區(qū)別。如果非要較個真的話——拌面是一種面的吃法，配菜伴著面條吃都可叫拌面；拉條子是一種面條做法。

拉條子的名字就代表了做法——不用搟（其實有一種做法，還是要稍微搟一下的）、不用壓，兩只手兒拉一拉。

高手或者館子，一般都會把大面團搓成粗條，一圈一圈盤在大盤子呈蚊香狀，再醒發(fā)一次。注意這些粗條都要抹上油，一是防止彼此之間黏連，二是防止面條出現(xiàn)失水，造成干皮，一拉就斷。醒發(fā)好后，捏住面條的末端，左繞一下，右繞一下，兩只手像盤毛線一樣將盤子里的面條繼續(xù)拉長，在案板上摔打幾下后下鍋。

還有一種做法，就是把和好的面做成二兩一個的面積子，放入不銹鋼托盤中，并蓋上保鮮膜，當(dāng)客人點拉條子的時候，商家會把面積子搓一下，讓面積子變長，然后拉長、摔打、下鍋，用這種手法的店家一般除了賣拉條子還在經(jīng)營褲帶面，因為這種面積子可以做出褲帶面和拉條子，賣家更省事。

從做法上看，拉條子其實很難固定的形狀，可圓可扁，可粗可細。餐館里的大廚經(jīng)過長年累月的訓(xùn)練可讓拉條子粗細基本均勻。

炒拉條子的面必須先把拉條子煮熟，然后過冷水，涂抹上菜籽油防止面條粘連，等客戶點餐后，熱鍋涼油，加入蔥花、青椒、番茄、洋蔥、包菜、各種調(diào)料，可以做成雞蛋或者肉絲的。

炒拉條子的特點是出餐快，面條可以提前備好；投資小，一個小吃車或者檔口就可以經(jīng)營；味道香，一口炒拉條子欲罷不能；好學(xué)習(xí)，炒拉條子就相當(dāng)于一道菜非常容易學(xué)會。炒拉條子、炒細面無論面館、夜市，絕對是不可缺失的好項目。

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