提起西安，在國內也算數一數二的美食城市！不光文化底蘊深厚，最出名的，就當屬特色的小吃了。快和西安唯典小吃培訓中心的小編們一起來看看夏天的西安都有那些特色美食，這些夏日美食都適合攤位小投資經營喲！

涼粉

涼粉是陜西地區(qū)傳統(tǒng)特色面食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關中人的喜愛。在陜西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

炒涼粉

“炒碎一點，多燜一會，多放蒜苗，辣子多來！”在陜西的街頭巷尾，常聽到這樣的聲音，炒涼粉那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因為操作起來更輕巧也更靈活，最關鍵一點是耐摔！大是因為要“扣的住！”吃多少現做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中，不一會兒，會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤，那味道就別提有多棒了！ 為什么碗還要破呢，老字號唄！

鹵汁涼粉

鹵汁涼粉吃起來很講究，現打好的大圓餅，一分為二，掰成小塊，又加了個黑白雙煞（變蛋、雞蛋各要一個），老板給一切為二，整齊的沿碗邊擺好，切一片涼粉，“當、當、當”快刀剁成細條，整齊的碼在碗里，蓋住掰好的饃，再均勻得澆上一勺熱乎乎的鹵汁，要說調料，看起來也簡單，鹽、蒜汁、芥末汁、芝麻醬、油潑辣子、醋、香油，可老板做得細致，絕不是各樣隨便一澆，而是一層層細致的均勻鋪開，端上來，放在桌上，各樣食材浸潤在鹵汁里，紅艷艷、鮮亮亮，尤如藝術品般，僅就這賣相，就令人食指大動。

蜂蜜涼粽子

蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陜南一帶流行的夏令風味小吃。它與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

饸烙

過去，饸烙這種價廉物美的吃食飯店很少經營，只有鄉(xiāng)村集市廟會上才有賣。所以，老鄉(xiāng)們趕集上廟，除了購買衣食等日常所需外，多是沖著熱騰騰、香噴噴的饸饹而來。在明月古鎮(zhèn)集上有婆媳兩人經營著一個饸烙攤，清晨婆媳兩人用手推車拉著火爐桌椅等家伙什來到大槐樹下，擺上簡單的長條桌椅，支一口大鍋，注滿了清水，坐在方方正正的鍋臺上，隨著紅紅的火苗在爐膛里跳躍，一鍋水便咕咕嘟嘟燒開了，婆婆將饸饹床架在鐵鍋上面，和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進饸饹床。此時就有壯實的媳婦右胳膊夾住饸烙床木杠，使勁壓下去，光光滑滑的饸饹條瞬時漂進鍋里，幾個翻身之后，婆婆的看準火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進食客碗里，出沸湯而不粘，接著用閃著亮光的銅勺從鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進饸饹碗里，調葷羹而不膩，纖細韌長醇厚可口"，鹵湯料用花生油蔥姜蒜爆香、加入五花肉丁，豆腐干，茄丁，醬油、味精、食鹽熬制而成。飄著蕎麥面清香的饸饹配以綠油油的香菜，豆芽菜，怎不讓食客食欲大振，胃口大開？

涼皮

涼皮其實是一個泛稱，包含米皮、面皮兩大類。而面皮中又包括搟面皮、釀皮、涼皮、烙面皮等（西安唯典小吃培訓中心的小編在以前的文章中有專門介紹這幾種涼皮的區(qū)別），但實際上陜西人所稱的涼皮是指以面粉和成面團、洗成面筋、沉淀、在水中用鑼燙熟而做出來的涼皮。

涼面

在西安，消暑小吃怎么少得了涼面，夏天就靠它過了！吃的時候放入黃瓜絲、芝麻醬、洋蔥絲、蔥花、生抽攪拌均勻，雖然不及油潑面那般吸引人，但也可以讓食欲不振的你胃口大開。

漿水魚魚

漿水魚魚是陜西特色小吃之一，漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水湯涼汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數條清涼的小魚劃入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易飽，亦易饑。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般淀粉，漿水多由芹菜等制成。

漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，形狀如蝌蚪。外地人多不知做法，陜西有人夸口為手工一一捏制，讓外人嘆為觀止。陜西農村老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。

攪團

在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。從這句話就能看出攪團對西北人的重要性了。攪團是中國西北地區(qū)著名的特色小吃，攪團其實就是“用面攪成的漿糊”，陜甘寧尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陜北用蕎面做攪團，更筋道味美。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陜北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

漿水面

漿水面是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。清熱解暑，顏色通透、味道酸爽可口，能頂飽還能敗火解暑。夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。

酸梅湯

對于大多數西安人來說，在夏日的坊上，暑氣未散，經文繞耳，遠看鐘鼓樓華燈初上，一口帶著冰碴，沁人心脾的酸梅湯，已經不僅僅是回憶，而是生活習慣了吧？說到陜西人都愛喝的酸梅湯，最受推崇的無疑是酸梅湯了，這么多年還是小時候的味道。

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