米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是和陜西涼皮、肉夾饃搭配最多的小吃之一，也是西安唯典小吃培訓(xùn)中心培訓(xùn)最多的項(xiàng)目。

米線歷史悠久，在最早的烹飪書《食次》中，記為“粲（càn 本義為上等白米）”。《食次》約為南北朝或更早的著作，此書南宋時(shí)就已經(jīng)失傳了，現(xiàn)在人知道《食次》是因?yàn)樵凇端鍟分兴浀摹妒仇偞蔚芊ā罚恰妒炒巍返墓?jié)選。

米線分為酸漿米線和干漿米線，因?yàn)樗釢{米線制作周期比較長（和陜西的搟面皮要把面漿發(fā)酵一樣），全國市場里不是很普遍，西安唯典小吃培訓(xùn)中心這里就簡單介紹下干漿米線的制作方法流程。

先將將大米倒入桶中，用涼水浸泡。把浸泡過的大米撈出，控干水分，把控干水的大米用石碾子碾（現(xiàn)在都是用粉碎機(jī)）成粉狀，把水和米面按比例和好。把和好的用壓面機(jī)壓成米線，壓出來的米線根據(jù)機(jī)器的不同有粗，有細(xì)。根據(jù)自己的需求來做，最后把壓出來的米線曬干即可。在食用米線之前，需要先要用水泡開，然后蒸、煮、炒都可使用。

這里西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編只是介紹米線的做法，其實(shí)市面上一般都是購買成品米線泡發(fā)制作，很少有手工制作米線并且做成食物的商家了。

米線制作方法多樣，比如過橋米線、砂鍋米線、上湯米線、豆花米線、涼拌米線等，不過和肉夾饃搭配最多的就是麻辣米線、三鮮米線、酸菜米線等，這些米線西安唯典小吃培訓(xùn)中心都是可以培訓(xùn)技術(shù)的。

米線培訓(xùn)最重要的就是學(xué)習(xí)米線的醬料和高湯的制作，其他的配菜或者配料都是可以任意搭配的，如果您想學(xué)習(xí)米線技術(shù)，參加米線培訓(xùn)可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時(shí)咨詢電話及微信：18109282056