缽缽雞培訓
缽缽雞是一種四川傳統名小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
| 學習內容 | 1.講解原材料的識別及選用 2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料 3.底料的炒制及煉油 4.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理 5.菜品的裝盤和高湯的制作 6.鍋底的調制和蘸碟的調制 7.各種菜品的切法以及穿串方法 8.成品的做法 |
| 學習過程 | 1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等。 2、專業師傅一對一教學、示范、講解技術和流程。 3、師傅實踐和理論結合教學，技術要點、技巧、細節等。 4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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