菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，菜豆腐是漢中小吃的四絕之一（漢中四大小吃分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，核桃餅）。菜豆腐也是漢中人們待客離不開的美味佳肴。菜豆腐不僅爽口不膩，而且營養(yǎng)健康，是不可多得的食品，尤其在夏季，更有消火增食欲的功效。

在漢中地區(qū)的民間傳說菜豆腐起源于唐朝，當(dāng)時秦嶺南部住了一對青年夫妻，男的叫王山順，女的叫陳雪蓮，夫妻相親相愛，丈夫王山順每天制作豆腐，妻子陳雪蓮巧編竹筐，日子過得美滿舒適。有一年，陳雪蓮生了孩子，產(chǎn)后身體虛弱，沒有食欲，王山順給她燴了一碗豆腐，可他沒吃幾口就放下了碗，王山順關(guān)切的問：“那你想吃什么飯？”他邊想邊說：“要是能做成豆腐花花，再加點青菜就好了。” 王山順制作豆腐是一把好手，就是沒有制作過豆腐花。為了使妻子身體康復(fù)，他試做了很多次豆腐花都失敗了。有一天，他把豆?jié){燒開，腦子了還在想如何做豆腐花，豆?jié){溢出鍋外，他急忙找冷水壓鍋，不巧水缸里沒了冷水。雪蓮忙提醒說：“快把案上那碗酸菜湯倒進去！”王山順快速將酸菜湯倒進鍋中，待燒沸后，鍋里漂起了一層類似豆腐花的東西，王山順又驚又喜，隨即把切碎的青菜也加進去，煮熟后端給妻子一碗。雪蓮吃完后說她從沒吃過這么香的飯。 轉(zhuǎn)眼間孩子滿月了，王山順做了一大鍋青菜豆腐花招待親朋好友，客人都說這飯味道好。詢問其做法，王山順細心給鄉(xiāng)親做了傳授。

菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之后倒進鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點的，可以撈起來用棉布包起來，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。

做菜豆腐的 關(guān)健在于點豆腐。首先，點豆腐用的是自制的酸漿水，這是與普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸漿水點出的豆腐不僅質(zhì)細且無苦澀味。其次，在制作的過程中， 要掌握火候和把握住點漿的時機，不然，不是做出的豆腐老嫩不適，就是做出的豆腐過少，浪費豆?jié){。煮豆?jié){時，開始用大火，待即將開鍋時，將火壓小，改用文火加熱，等豆?jié){剛剛小開時，就開始倒入酸漿水，并且要一邊倒，一邊用勺子慢慢攪動豆?jié){，同時仔細觀察豆?jié){的變化，一旦看到有均勻的小豆腐花出現(xiàn)，立即停止倒 酸漿水，只是輕輕用勺子在豆?jié){的表面連續(xù)劃圈，使小豆腐花不斷聚攏凝結(jié)成大塊的豆腐團，直至鍋內(nèi)除豆腐團和清水外再無豆?jié){時，菜豆腐就做成了。

至于為什么要把這種豆腐起名為菜豆腐，那是因為在點豆腐時，人們常喜歡在酸漿水中摻點漿水菜，使點成的豆腐白中夾綠吃起來又略帶酸味，好看加好吃，雖是家常飯，但做為待客的佳肴，也要講究個色香味俱全才好。

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