蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖，色綠味美，宜于炒食，許多人也叫它蒜苗。蒜苔的營養價值極高，含豐富的纖維素、糖類、蛋白質、胡蘿卜素和維生素，味道清脆可口。

多吃蒜對人體健康有很大的好處。蒜苔也是蒜的一類吧，腌蒜苔清爽可口，配以蛋炒飯或是佐粥都不錯。蒜苔怎么腌好吃？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹三種腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鮮辣蒜苔、醬香蒜苔。

選購蒜苔：

挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩，條長，無粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開花者為佳。

1、看外表：主要看看有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子。新鮮蒜苔的根部和頂部比較整齊，粗細一致且圓潤。

2、看顏色：蒜苔有青色和深綠色的，深綠色的稍嫩一些。

3、試老嫩：將蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐斷表明很新鮮。不要掐太多，避免浪費。

4、看粗細：過細的蒜苔吃起來味道不濃，過粗的難以煮熟且咬不動，中等粗細的蒜苔味道最佳。

原材料和調味料：

【原材料】：蒜苔。

【調味料】：

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜苔的處理過程：

1.蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，控干表面水分。

2.控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個干凈無水無油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7.切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。

糖醋蒜苔的腌制方法：

1.鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

另外兩種蒜苔腌法是一樣的，只是換成上面的配料就行，唯典小吃培訓的小編就不一一介紹了。

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

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