人工釀酒是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。《孔叢子》有言：“堯舜千鐘。”這說(shuō)明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)。“千鐘”二字，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國(guó)的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國(guó)古代詩(shī)人也曾作詩(shī)描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國(guó)就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來(lái)釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過(guò)程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過(guò)浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國(guó)。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。

米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：

大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析：

酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質(zhì)和氨基酸：

大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。

四、維生素和礦物質(zhì)：

這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根霉在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。

米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給您介紹米酒的十一款妙用。

炒蛋更松軟

炒雞蛋時(shí)，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳香且具光澤。另外，若在蛋里加點(diǎn)九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補(bǔ)身。

※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。

※ 倒入1茶匙米酒后，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發(fā)。

※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。

增加肉鮮度

煎牛肉時(shí)，倒入些許米酒，讓米酒穩(wěn)定牛肉血色，并提高牛肉的鮮度。

※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒腌清49分，讓肉質(zhì)軟化后入油鍋。

※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，并用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發(fā)即可。

臘肉更陳香

臘肉或魚(yú)翅要入蒸鍋前淋些米酒，會(huì)激發(fā)蠟肉的陳香味，吃起來(lái)的口感更厚重。魚(yú)翅部分則具有平衡腥味的效果。

肉質(zhì)更滑嫩

買(mǎi)回來(lái)的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質(zhì)更滑嫩。

※ 分別玉米粉與蛋液涂排豬排后，靜置20分鐘。

※ 用咻鮮膜包起來(lái)置入冰凍庫(kù)，要食用時(shí)直接烹煮即可。

海鮮可去腥

米酒有去腥、去泥味功效，在烹調(diào)魚(yú)、貝殼類(lèi)等海鮮時(shí)，加幾滴米酒能讓魚(yú)肉更美味。

※ 用菜刀在魚(yú)的兩側(cè)各劃上3刀。

※ 在魚(yú)劃開(kāi)的部位與魚(yú)肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。

發(fā)揮魚(yú)香味

將魚(yú)、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩魚(yú)末等調(diào)味料入油鍋拌勻后，再入太白粉勾芡。當(dāng)汁液變成濃稠狀之后，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

煎魚(yú)不沾鍋

※ 用蛋液涂抹魚(yú)身，倒入米酒置約10分鐘。

※ 入油鍋煎煮，魚(yú)皮完全不會(huì)沾到鍋?zhàn)印?/p>

可快速解凍

冷凍庫(kù)的魚(yú)若要快速解凍，可在魚(yú)身上涂抹米酒，放入微波爐轉(zhuǎn)弱速解凍，魚(yú)因酒的燃點(diǎn)加盟，可比平常快1/3的速度解凍。

水分不流失

冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當(dāng)水喝，喝起來(lái)不但沒(méi)有酒味，還有防止體內(nèi)水份流失功效。

搓揉消瘀血

※ 將姜片用刀背稍為拍碎后，加入米酒靜置40分。

※ 泡過(guò)酒的姜片放入紗布內(nèi)，在傷部搓揉即可。

減緩香港腳

有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。

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