相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長(zhǎng)安。一日，準(zhǔn)備飯菜時(shí)，忽遇大風(fēng)。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒(méi)想到食物卻被擠得參雜難辨。無(wú)奈之際，廚師只得嘗試烹調(diào)這塊特殊的肉團(tuán)。在經(jīng)過(guò)一系列處理后，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大伙食用后，都贊不絕口。

到達(dá)長(zhǎng)安后，這位傳奇廚師開(kāi)張經(jīng)營(yíng)此特制肉團(tuán)，取名曰"粉蒸牛羊肉"。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)流傳。

現(xiàn)在全國(guó)各地的一些傳統(tǒng)小吃美食受到社會(huì)種種因素的影響很多都面臨著“山寨變味”的侵襲，甚至“失傳”的威脅。能夠更好地保留傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)地方美食真的是“迫在眉睫”，西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心就是以傳承陜西小吃為己任，力爭(zhēng)把陜西小吃發(fā)揚(yáng)光大。

今天來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一道西安獨(dú)有的回民小吃【粉蒸肉】，提到粉蒸肉大家并不陌生，全國(guó)各地都有粉蒸肉，各地有各地的做法，各家有個(gè)家的口味。但是，今天我給大家介紹的【粉蒸肉】卻是西安的特色美食小吃。

一般我們做粉蒸肉離不開(kāi)兩樣食材：米粉和豬肉。但是，西安的粉蒸牛羊肉卻是由面粉和牛肉蒸制而成，完全不同于別的城市的豬肉粉蒸肉。

其實(shí)，粉蒸肉的做法很簡(jiǎn)單，原料也很簡(jiǎn)單，但是要做好卻不易。關(guān)鍵是蒸牛肉費(fèi)時(shí)間，從準(zhǔn)備到吃到嘴里沒(méi)有24小時(shí)那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現(xiàn)在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節(jié)約成本不舍的下料，所以質(zhì)量參差不齊。粉蒸肉做法簡(jiǎn)單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和面粉的比例要控制好。現(xiàn)在一些店家為了減少成本【粉蒸肉】里只見(jiàn)面粉不見(jiàn)牛肉，吃上去索然無(wú)味，干口的難以下咽。做好的粉蒸肉肥而不膩，干而不柴。

對(duì)于【粉蒸肉】的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和饃再沏上一杯熱茶（陜西三原的金花茯茶）。美太太。。。。。當(dāng)然也許很多外地朋友不習(xí)慣【粉蒸肉】的口味，我在這里只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試著做做，不習(xí)慣也不要緊，還是那句話(huà)：美食也是文化，需要我們?nèi)鞒泻桶l(fā)揚(yáng)。希望大家喜歡，也希望大家能夠來(lái)西安品嘗美食，品味文化。

在這里我也提議大家不妨都把自己家鄉(xiāng)的美食秀一秀，讓全國(guó)的朋友都認(rèn)識(shí)大家自己家鄉(xiāng)的正宗傳統(tǒng)美食。

原料：

牛肋條肉1000g，花椒粉，五香粉，鹽，料酒，面粉。

做法：

1、把買(mǎi)來(lái)的肥瘦相間的牛肋條肉洗凈即可。

2、把牛肉切成比麻醬略小大的塊。

3、盆中放入牛肉，加入料酒兩大勺（清真的是不放的，我們自己家里做可以加上），五香粉2小勺，花椒粉5小勺（這個(gè)要多要吃出麻味）生姜和適量鹽（鹽要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉）。

4、用手抓均勻入味期間慢慢加入100g左右的水，最后放上蔥段放入冰箱腌制12小時(shí)。

5、把腌好的肉放入一個(gè)大點(diǎn)的盆中撿掉蔥姜。

6、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。

7、把面粉和肉揉搓均勻，面裹上肉為止，面粉可以多一點(diǎn)，面疙瘩蒸出來(lái)也很香。

8、把揉好的肉放到鋪了蒸籠布的籠屜上，準(zhǔn)備第一次蒸制。

9、鍋中加足水，籠屜上再蓋上一層布子，大火蒸30分鐘后改小火繼續(xù)正大概2小時(shí)左右直至肉成熟（可以嘗嘗看肉爛不）。

10、粉蒸肉上面可以加一些牛子花油（肥油），陜西有些人很喜歡吃，包括唯典的小編。

11、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次攪散放涼（我冰箱放涼一碗等第二天入味再蒸著吃）。

12、這還不是成品，這是肉不入味，（心急現(xiàn)在也能吃）最好放涼后等吃的時(shí)候吃多少取多少，再次上屜蒸制15分鐘左右，這次蒸制時(shí)候放上荷葉餅之類(lèi)的小餅。

精心提示：

1、選肉的時(shí)候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來(lái)索然無(wú)味。

2、肉不要用水侵泡，要不就沒(méi)了肉香味。

3、腌肉時(shí)候要一次把鹽放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關(guān)系。

4、腌肉時(shí)候最后放蔥段這樣從不會(huì)爛掉。

5、肉一定要腌制12小時(shí)以上在拌入面粉，拌面粉時(shí)候一定要用力是面完全粘結(jié)到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。

6、蒸的時(shí)候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會(huì)鎖住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個(gè)多小時(shí)。

8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時(shí)候再次蒸制。

外面賣(mài)的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來(lái)一個(gè)客人老板給盛一份，其余的肉就一直小火在鍋里“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這么賣(mài)一天，那是相當(dāng)?shù)娜胛栋　＿@就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

友情吃法提示：

吃的時(shí)候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶（陜西三原的金花茯茶），那叫滋潤(rùn)。有些口味重的老吃家還會(huì)叫老板給加上一塊肥牛油。吃上就更香了（喜歡可以試試，不喜歡就算了）餅可以陪著吃也可以?shī)A肉吃。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會(huì)不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡(jiǎn)介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過(guò)各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！