說(shuō)起陜西的饸饹北方人特別喜愛(ài)，小編找陜西小吃培訓(xùn)師傅專(zhuān)門(mén)了解了一下陜西雞湯饸烙培訓(xùn)(http://www.dsfnm.com/)的一些相關(guān)知識(shí)和特點(diǎn)，今天就在這里給大家分享一下。

元代詩(shī)人許有壬曾寫(xiě)到他吃饸饹的感慨：

“坡遠(yuǎn)花全白，霜輕實(shí)更黃。 杵頭麩退墨，皚齒雪流香。 玉葉翻盤(pán)薄，銀絲出漏長(zhǎng)。 元宵貯膏火，燕墨笑南鄉(xiāng)”。

饸饹

饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂(lè)，是將蕎麥面加上一定比例的小麥面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。在北方尤其是陜西關(guān)中最為出名和常見(jiàn)。饸饹是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國(guó)北方最常見(jiàn)的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺(tái)上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過(guò)兩次，就可以撈出來(lái)，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國(guó)北方地區(qū)頗為時(shí)尚。

陜西既是小麥、饸饹 的產(chǎn)地，也是蕎麥、高粱的原產(chǎn)地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對(duì)饸饹的制食，自古以來(lái)，經(jīng)營(yíng)面頗廣。饸饹多以蕎麥粉混以麥粉壓制而成，也有用其他雜糧面粉制作的。陜西是小麥的產(chǎn)地，一般都是用蕎麥粉混以麥粉壓制饸饹，特別是蘭田的饸饹面最為有名。而陜北地區(qū)人們最喜歡吃這種面食，如民歌中唱道：“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……”三秦民間人們還把吃饸饹賦予美好的象征，因?yàn)轲氿浢媸橙彳浘d長(zhǎng)，以圖長(zhǎng)命百歲為吉利，故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿(mǎn)月，節(jié)日待客，都要吃饸饹面。特別是每年除夕，家家戶(hù)戶(hù)都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦，人運(yùn)亨通。在關(guān)中城鄉(xiāng)，多有專(zhuān)門(mén)壓饸饹的工具，稱(chēng)為“饸饹床”，小的不到二尺長(zhǎng)，大的可橫跨最大的鐵鍋，床身用粗壯而彎曲的木料或鐵制成，前后雙腿，中間挖一個(gè)圓洞，下面鑲上一塊布滿(mǎn)小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍或鐵棍，當(dāng)中對(duì)準(zhǔn)圓洞放一木芯或鐵芯，使之可以像活塞似的上下運(yùn)動(dòng)。將饸饹床置鍋上，待水燒沸時(shí)，將揉好的面團(tuán)坯填滿(mǎn)圓洞，然后將芯置于洞口，手扳木棍，用力壓下，面條便從小孔落入鍋中，待面條煮熟后撈入碗中，澆上各種鹵汁，即可食用 。

以上這些就是小編了解到的陜西雞湯饸烙培訓(xùn)的一些相關(guān)特點(diǎn)和做法了，今天就分享給大家，如果您也想學(xué)習(xí)涼拌饸烙、臊子饸烙、雞湯饸烙及各種陜西小吃技術(shù)的趕快聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)吧!

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