青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。

——杜甫《槐葉冷淘》

這段面條的做法看著很眼熟,就是把鮮嫩的槐樹葉采摘下來,洗干凈后,擠出綠色的汁水用來和面。據說這是杜甫居住在西安時,三伏天最喜歡吃的涼面,看起來和現在的菠菜面做法如出一轍。

菠菜面已有1200年的歷史了，早在唐代時，人們最初用槐樹葉榨汁，和面做涼面條。后民間用菠菜代替槐葉，不僅色澤鮮亮，營養價值也豐富了。菠菜中鐵、胡蘿卜素、纖維素和維生素K的含量較高，做成的菠菜面嫩、滑、彈、勁；色艷如碧，如翡云翳；芳香純粹，沁人心脾；入口爽滑，如飲甘怡！當你饑餓的時候，來一大碗菠菜面，加上油潑辣子，甩開腮幫子，大口大口地吃，那種感覺，那種勁頭，倘若場景合適，蹲在墻角、樹下、門邊，使勁造！

菠菜面也叫翡翠面，做菠菜面不難。將菠菜榨出綠汁和面，千揉萬揉，揉成綠面一團，搟成綠荷葉鋪滿案，切成綠絲絳千條萬條線，下鍋煮，染得一鍋青湯團團轉，水中浮出了綠牡丹。

“如果一個人對生活失去信心，只需要去菜市場走一走，就會重新燃起對生活的希望”。

而要治愈一個陜西人，只需給他一碗面。一碗實在的菠菜面，就是那種沒有華麗的包裝，沒有繁復的制作過程，卻有著讓家人咽著口水，喊著再來一碗的真實勁兒。

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