biangbiang面培訓
biangbiang面，陜西關中地區一種知名傳統面食，扯面的一種。biangbiang面由上等面粉精制而成，是一種含有豐富B族維生素和鈣、磷、鐵的面食小吃。陜西民風民俗中的“陜西十大怪”之一“面條寬的像褲帶”，指的就是這種特色面食。biangbiang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色躁子或油潑辣
子，味辣而香。相傳康熙十分喜歡此面而名震天下。
2014年“習連會”后，習近平特別準備“家鄉菜”陜西泡饃、肉夾饃以及“biang biang面”家宴款待連戰伉儷。
| 學習內容 | 1.講述biangbiang 面的發展史及基礎知識。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.biangbiang面臊子的制作流程及方法。 4.面的制作(和面、扯面的技巧)——重點環節。 5.辣椒油的制作及設備器具采購途徑和要求。 |
| 學習過程 | 1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等。 2、專業師傅一對一教學、示范、講解技術和流程。 3、師傅實踐和理論結合教學，技術要點、技巧、細節等。 4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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