涼面又稱冷面，也稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

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涼面一般有紅油涼面、麻醬涼面、剁椒涼面等。

涼面煮熟后需要晾冷，把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲，芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的，喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等，創(chuàng)意自己的口味，涼面耐嚼、爽口，吃法多樣。

涼面主要食材有面條、蔬菜，炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會(huì)無(wú)比完美，再加上煮熟的面條過(guò)水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺(jué)。

當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚大肉都失去胃口時(shí)，有人喜歡走進(jìn)廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動(dòng)懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細(xì)很細(xì)的絲，芫荽和蔥切得細(xì)細(xì)的。不怕麻煩的時(shí)候，還會(huì)攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來(lái)了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細(xì)密地對(duì)待它們，它們便會(huì)在廚房里開出花兒來(lái)。

所以，同樣是廚房，有人在消磨時(shí)光，有人被時(shí)光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同時(shí)，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個(gè)鍋把油燒燙，潑上去，頓時(shí)，連空氣都香了。面條煮到八成就好了，用漏勺撈起后過(guò)冷水，瀝干。用一個(gè)大碗，把用油潑過(guò)的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面條蓋上，然后澆上生抽、醋，最后是青瓜絲、細(xì)蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼面將會(huì)無(wú)比完美。這時(shí)口水已微微泛起，直等著快點(diǎn)與涼面約會(huì)了。

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